东北菜属于什么菜系
东北菜属于东北菜系 。在“八大”菜系里面 ， 东北菜是没有排上号的 ， 但这并没有妨碍它 ， 甚至被称为“第九大菜系” 。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点 。
东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆 ， 烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖 ， 以溜、炸、酱、炖为主要特点 。
扩展资料
东北菜代表菜：
1、东北乱炖
东北乱炖又名大丰收 ， 是一道东北的传统名菜 。素有“大杂烩”之意 ， 即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜 ， 与肉类一同炖至熟即成 。东北乱炖简单易煮 ， 有荤有素 ， 营养丰富 ， 味道鲜美香喷喷 ， 是一道常见的东北家常菜 。
2、地三鲜
地三鲜制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒 。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材 ， 更胜于它涵盖多种食材的营养 ， 让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴 。
参考资料来源：百度百科-地三鲜
参考资料来源：百度百科-东北乱炖
参考资料来源：百度百科-东北菜
凉菜篇 麻酱素什锦 素拌三丁 生拌萝卜皮 生卤青虾 银杏苦瓜 炝虾片 泡菜拌海参 五味苦瓜 拌双笋 老醋花生 芥末拌合菜 肉酱花生米 蒜泥茄子 生卤河蟹 糖渍卷心菜黄瓜 果味辣白菜 农家手撕菜 盐水鸭肝 姜汁菠菜 绿豆芽拌粉丝 香葱拌鸡胗 盐卤虾爬子 肉丝拌苦苣 茭白拌海蚬 松仁苘蒿 萝卜丝拌蜇皮 凉拌苦瓜 红油牛蹄筋 西芹拌香干 黄豆酥海带 酱猪尾 彩虹猪皮冻 酱汁鸭条 香辣牛心肚 毛豆肚丁 腰花拌双笋 腊八蒜泡脆耳 孜然羊肝 姜汁豇豆 皮蛋豆花 炝拌牛百叶 香椿拌蚕豆 芥末牛百叶 姜汁松花蛋 陈醋螺头拌菠菜 葱油拌双耳 黄豆酥小鱼 凉拌黄豆芽 辣拌牛花腱 五香牛腱子 家常酱牛健 五香酱肉 兰花豆干 四喜辣白菜 畜肉篇 炒猪肚领 糖醋排骨 红烧大排 红烧肥肠 家常扒五花肉 软炸里脊条 滑熘里脊 泡菜煸排骨 糖醋里脊 红松羊肉 辣白菜炒肥肠 干炸肉段 熘肥肠 熘腰花 软滑丸子 洋葱炒猪肝 油爆百叶 草菇蜜豆烧肚仁 牛子盖炒酸黄瓜 扒牛肉条 红烧牛尾 红烧狮子头 大蒜烧肚条 炸烹肥肠 巧手羊排 黄焖羊肉 葱烧蹄筋 千层羊肉 桂花羊肉 椒盐羊排 酱爆里脊丁 蜜汁烤羊腰 羊肝炒菠菜 煎焖肉饼 麻花熘腰花 飘香肉串 老店熘羊肝 栗子焖羊肉 烤羊腿 炸千子 熘三样 山楂炒羊肉 酱香蒸羊排 红烧猪蹄 红扒猪舌 三宝羊蹄 手把羊肉 干炸丸子 锅塌肉片 牙签羊肉 干炸羊肉片 珍菌扣牛舌 锅包肉 蒜泥羊排 熘肉段 肉皮烧海带 扒三白 招财进宝 稻草扎肉卷饼 干炸狗肉 干锅牛肉 红烧肚块 葱爆肉 人参五福扒金肘 铁板驴肉烧 肉丝炒平菇 枸杞菊花牛冲 猪肝炒芹菜 肉片炒海带 腐乳肉 它似蜜 竹夹牛柳 石锅驴肉 牛舌炖土豆 熘肝尖 金菇沙锅肥牛卷 凉吃狗脖肉 清烹里脊 烧蒸扣肉 黑椒烤牛柳 葱白鸡蛋炒肘花 金肘扒银芽 锅煽香肠 山楂果味锅包肉 炒肚丝 清炒牛肚片 农家小肥牛 芝麻牛排 炒烤牛肉 苏子叶卷肥牛 大枣焖肘子 炒回锅肉 一品鹿唇 香辣丁丁骨 家常炒猪肚 鸽蛋红蘑烧猪肘 香辣排骨 三鲜烧鹿筋 烤狍子肉 碳烧肉 富贵金踢花 干锅鹿肉 竹夹野猪柳 干炒肉丝 鱼香肉丝 蒜泥血肠 人参狍子肉 烤鹿肉串 炒肉榨菜丝 蛎黄酸菜煎血肠 人参蜜枣煨鹿筋 精品沙茶牛肉 红油狗排 石锅狗肉 红枣烧狗肉 菠萝锅包牛肉条 铁板酸菜血肠 狗肉焖板栗 酱烧泥鳅狗肉 铁板驴肉烧
在现在来说东北菜还没有一个真正的归属 很多人爱吃东北菜但是大多说也都是东北人 在南方还是赶不上粤菜和川菜爱占的市场大 有很多粤菜和川菜的厨师对东北菜持不屑一顾的态度 但就我个人认为东北才还是挺不错的 因为我也是东北人嘛 吃家乡菜总感觉亲切也合我的口味 去年我一个在西春发饭店做厨师的朋友说他们那请了不少全国都很有名的厨师去品尝东北菜 其实就是想给东北菜定一个名分好在八大菜系中有一席之地 可是结果好像不太理想 由于地理位置的关系东北菜芳香浓郁 味道稍咸多以肉类为主 在现在这个讲究健康的社会环境下不太被看好 而且就色和型来说都没有粤菜那么好 但我喜欢 因为我就是一名厨师
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