铁观音是乌龙茶类别中的极品茶，有着耳熟能详的故事不说，还有着金黄似琥珀般的茶汤，不仅味甘醇厚鲜美，还有着独特的天然馥郁的兰花香，滋味甘甜悠久，茶香历久弥新，七次冲泡仍有余香，口感是非常好的，具体如下！清香型铁观音的口感?清香型铁观音，属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶 。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表 。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏 。?1、鲜香口味?鲜香口味是清香型铁观音中，空调制作 。发酵程度（红度）比较轻，但走水又很均衡的一款极品茶，叶底的完整度较好 。茶干青绿鲜活，它最大保持了铁观音鲜叶的原始风味（茶叶采摘前在阳光照射下而散发出的一种香味，俗称“茶菜味”），味道很鲜、清纯，但是却不会显得“青”，很适合人体的味觉感官 。?茶水清澈，看起来比较白 。口感顺滑度极佳，很有穿透力，可多次冲泡，品质越高耐泡度越好 。就整体风格而言，可用两个字来概括，那就是“鲜度” 。此茶冷藏可保质18个月 。?2、清香口味?清香口味的铁观音，空调制作 。发酵程度（红度）要比鲜香口味的铁观音高一些，干茶泽翠绿润，砂绿明显，叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了，看上去跟刚采摘下来时一样，味道很清香 。就整体香气风格而言，比较接近兰花的香味，故而被誉为“兰花香、观音韵”?冲泡出来清汤绿水，开汤高香持久，滋味鲜醇高爽，观音韵明显，汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚，软亮匀整,有余香 。无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏 。此茶可冲泡5~10次，适合低温冷藏，建议18个月以内喝完 。?3、韵香口味?韵香口味的铁观音，发酵程度中等，一般采用空调制作，所以也列为清香型系列 。在香味上沿袭原味性，兰香回甘佳，观音韵明显兼具消青铁观音的幽雅清新，而又不失铁观音的醇厚底蕴，口感圆润饱满，层次分明，极具欣赏深度 。就整体香气风格而言，其更注重的则是“观音韵口”，故本地人称其为韵香 。?外形更油润绿亮、干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好 。香气比较清香高扬，茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅 。汤色更浅绿透亮，滋味更鲜爽 。叶底的颜色一般介于墨绿色到土黄绿色之间 。此茶可冲泡5~9次，适合低温冷藏，建议18个月以内喝完 。?4、酸香口味?酸香口味，顾名思义，就是香味带着“酸”的那种，这种味道比较特殊，很容易给人印象深刻 。其发酵程度中等，空调制作 。这种做法的茶叶拖酸更重，非常耐泡！在摇青的时候是以前两次轻摇；第三次重摇青；间隔之间恰到好处；让茶青完全熟透 。静等72小时，让茶青发酵充分，从而形成了独有的酸味 。?干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，就是喝多了容易让人产生害怕的感觉，因此这种口味的应适量饮用 。相对适合平时饮用绿茶的茶客 。浓香型铁观音的口感?浓香型铁观音属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟 。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重的，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正 。?1、传统浓香口味?传统浓香口味的铁观音，不使用空调，而是纯自然空气制作，发酵充分 。采用重晒青、重摇青，炒青温度适中，容易形成“绿叶镶红边”；包揉力道适中（一般以手或脚人力制作），形成半条索状外形；发酵较重（形成口味浓郁），故传统浓香的口感较重，且回甘快速持久，很适合资深茶友饮用 。?其颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头“），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低 。此茶耐保存，常温可保质3个月，低温保存可达2年 。?2、碳培浓香口味?（1）轻火碳香口味?一般品质高的青茶会采用轻火工艺的培火方式，火香味轻微 。轻火碳培铁观音，是在传统半发酵的安溪铁观音基础上，木炭再进行约5-7小时，且温度不能够太高，以60度左右适宜 。这款茶能够最大程度地保持了铁观音原有的气味风格，且适当改变了茶性，相对清香型则比较暖胃 。?茶干条索紧实卷曲，肥壮圆结，形体形状如蜻蜓头、青蛙腿，色泽墨绿；明亮的琥珀色茶汤，口感醇厚，回甘持久，品饮后喉咙舒爽，带有强烈的火香味；叶底柔软光润，水润饱满呈波浪状，茶香十足，品质高的可多次冲泡；滋味醇香馥郁，留香持久，叶底舒展，体态饱满，条形肥壮紧结，色泽乌润 。?（2）中火碳香口味?一般品质中等的青茶会采用中火工艺，火香味中度 。中火碳培铁观音，碳培型的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽 。冲泡之后茶水汤色深黄，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同 。?茶干茶条卷曲，干净如墨，呈颗粒状，色泽砂绿鲜润；汤色清澈明亮，嫩黄鲜活，轻抿一口，唇齿留香，犹如身在茶叶之中；叶底肥厚软亮，色泽柔和少断碎 。呈现绸缎面；香气悠长，醇香馥郁，留香持久，叶底舒展姿态优美，体态饱满；此为中火碳培好茶 。?（3）重火碳香口味?一般品质较低的青茶会采用重火碳培，其火香味明显 。重火碳培铁观音，是以高山安溪铁观音为原料，先进行保存 。经长时间的炭火逼烤，把茶叶的精华全部烤出来 。色泽艳丽，可口润滑，形如黑钻石，量特别少，茶水特别醇厚，柔软 。重火茶，耐泡度最高，醇厚度最佳，就是茶香味偏低一些 。陈香型铁观音的口感?陈香型铁观音也就是陈年老铁了，这是在碳培茶叶的基础上，经过长时间的科学储藏而得，一般每五年为一个陈化期，时间越久越陈香 。铁观音茶叶经烘焙、冷却、密封后储于特别仓窖中促其后熟而成 。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次 。?以十年至二十八年者最佳 。干茶色泽枯暗，汤色深黄、褐色或红褐色，味道温和，冲泡后微甜回甘 。除具有茶的一般功能外，还有降压、降脂、助消化等效用 。茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，促进其后熟作用及一系列变化，沉香凝韵，绵甜甘醇 。?铁观音茶的冲泡步骤?1、洗杯?用开水洗净茶具，这样既可以先洗杯又可以达到温杯的效果 。?2、落茶?用茶匙取出适量的铁观音茶叶放入盖碗中，茶叶无需过多，放茶量约占茶具容量的五分即可 。?3、冲茶?将烧开的开水倒入盖碗中，对茶叶进行冲烫，去除茶叶中的杂质，时间不用很长，两三秒时间就可以，然后将洗茶水倒掉 。?然后再把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动，高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥，达到茶汤均匀的效果，水量一般在盖碗的九分处就可以了，不用太满 。?4、刮沫?用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净 。?5、倒茶?把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里 。?6、点茶?茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里，差不多到品茗杯七分处为宜 。?7、看茶?观尝杯中茶水的颜色 。?8、喝茶?乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮 。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣 。综上所得，铁观音按口味一般分为：清香型、浓香型、韵香型、炭焙型 。每种铁观音都有自己的特点，清香型的比较清香淡雅；浓香型的铁观音茶叶口感就比较浓，大家可以根据自己喝茶的喜好来选择 。一般南方人喜欢清香型，北方人偏爱浓香炭焙型！
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