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1、勾芡 。在淀粉里加水，搅拌到没有疙瘩，然后加到快出锅的菜里，菜汁会变得浓稠，色泽卖相会更好看，对口感也有加分作用 。不过要注意一下，如果水淀粉调好不用，它很快就会沉淀，所以在加到锅里之前，你最好再确认一下淀粉有没有沉淀结块 。
2、挂浆 。目的锁住肉的水份，炒出来肉质较嫩 。比方炸鱼之前，炒肉丝肉片肉丁之前都要挂浆 。还有就是做肉圆子加入淀粉起到黏结作用，肉丸才不会散，做肉丝肉片汤也要现在肉里加水淀粉 。
【淀粉怎么用 自己在家做肉的时候可以用】3、挂糊 。在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊 。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触 。
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