东北菜电子书
东北家常菜：乱炖有理
东北人大大咧咧，东北菜也秉白山黑水的豪阔气概，兴之所至，天上飞的，林子里跑的，水里游的，树上结的，地上种的，举凡可以食用的，都逃不了一片乱炖 。其实，除了盐分重之外，这种炖菜，最大程度上保留了食物的营养，还是值得提倡的 。东北菜是中国各菜系中最能体现“家常”精髓的菜式，大锅烀肉，大碗盛菜，量多，实在，价位不高，消费低 。
酸菜白肉血肠
满族传统食品，旧时亦为祭品 。酸菜、白肉、血肠，东北家常菜中的三剑客，无敌组合 。
原料：酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量 。
制作方法：①将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗称白肉 。②取适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠 。出锅后，解除两端束绳，切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用 。冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油 。热食时，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成 。
小鸡炖蘑菇
名副其实的山珍野味 。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一 。东北菜的代名词之一 。
原料：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量 。
制作方法：①将小仔鸡洗净，剁成小块 。②将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用 。③大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味 。④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水 。⑤汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可 。
注：一般可用的干蘑菇种类有冻蘑、针蘑等 。
干豆角炖排骨
四季皆宜的家常菜 。做法简单，可以添加多种其他配料，如土豆，茄子，粉条 。
原料：猪排骨，东北豆角 。
制作方法：先切葱姜蒜，少许 。锅里入油，爆炒葱姜蒜，出味 。放入一勺糖，一勺老抽，下排骨干炒，排骨七成熟时，入开水，放豆角 。再来一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少许 。大火烧开，小火炖10分钟，放入一些葱丝再炖 。炖至豆角全部吸收排骨的肉香之后，出锅 。
雪里蕻炖豆腐
东北的优质大豆，造就东北水嫩嫩的大豆腐 。与雪里蕻同食，可炒可炖，白青相间，一软一硬，入口张驰有度 。
原料：豆腐、腌制过的雪里蕻、鸡精、葱、姜各适量 。
制作方法：①豆腐切块 。②锅置火上，油烧至七成热，入雪里蕻、翻炒几分钟，加水，烧开，下豆腐块，加鸡精、葱、姜，大火烧开后，改为中火炖15分钟左右 。由于雪里蕻事先已经用盐腌过，故可不加盐，或加少量盐即可 。
牛腩炖柿子
牛腩一般与萝卜搭配，与西红柿是一对奇怪的组合，但颜色漂亮，味道略甜，主要是喝汤 。
原料：牛腩、西红柿、葫萝卜、黄酒、精盐、鸡精、葱、姜 。
制作方法：①牛腩用滚水烫过后，加水、黄酒、姜，入高压锅煮15至21分钟 。②西红柿、胡萝卜用油炒热炒 。③把牛腩、炒过的西红柿、胡萝卜放到高压锅内，一起煮15分钟
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