鲁菜为啥火不过川菜
客观来说 ， 目前只有川菜真正做到了开遍全国（可能还有沙县小吃？）
根本原因肯定是人的流动 。就好像以前到美国打工的多是广东人 ， 所以在美国 ， 中餐≈改版粤菜 。而福建人多是到东南亚打工 ， 所以在东南亚 ， 中餐≈福建菜 ， 甚至还发展出自己的娘惹菜 。而川菜也是随着四川的打工大军开遍了全国 ， 这是最根本的 。粤菜在国内也不如川菜传得远 ， 但是因为早年广东经济足够发达 ， 粤菜在各地高端商务餐饮还是占据了一席之地的 。鲁菜嘛……山东还是相对比较有钱的 ， 山东人不会出到全国去打工 ， 但是山东又不够有钱 ， 吸引不了全国各地的人去山东赚钱 。所以鲁菜想传出山东自然是难上加难 。
技术方面的原因嘛 ， 可能也是部分鲁菜爱好者说的 。现在的人都被调味料把嘴巴养刁了 ， 必须给到足够的味觉刺激才觉得好吃 ， e799bee5baa6e4b893e5b19e31333433633336川菜确实重油重辣的菜品比较多 ， 比较好推广 。
人的原因的话 ， 川菜给人的感觉覆盖的面比较广 ， 俏江南到地摊都能算川菜 。正经的鱼香肉丝是木耳加笋子的 ， 你在馆子里吃有几次吃到过笋子？可能川菜本身就是诞生于平民 ， 川菜的一部分渝邦菜更是诞生于挑夫、纤夫等等底层人 ， 所以川菜本身就没什么架子可言 ， 怎么好吃怎么做 ， 有什么菜就将就着怎么做 ， 所以你也可以在高档酒店里吃到川菜 ， 也可以吃到最便宜的川菜 。但是鲁菜言必八大菜系之首 ， 架子端着始终是不接地气的 ， 除了个平易近人的黄焖鸡其它人还真的叫不出什么菜算鲁菜 。其实最近几年鲁菜也有创新菜品啊 ， 像九转大肠什么的 ， 也算是继承鲁菜技法的创新菜 ， 在很多美食节目上播出之后也算是有了一定的名气 。
鲁菜在几年内想有什么特别大特别大的发展还是不太现实 ， 人口流动性决定了它目前山东及周边一小圈地方发展 。但是以后鲁菜要怎么走还是要看鲁菜厨师的创新了 。
鲁菜
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