福鼎白茶就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶，不炒不揉，特殊工艺制作而成，其外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口的品质特点 。根据采摘芽叶的不同，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等，近年来，根据市场需要又推出紧压白茶等 。那么福鼎白茶怎样鉴别呢？一、观形?福鼎白茶主要有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个品级 。?越小的叶形就是越好的，主要都有芽头构成 。?白毫银针：全部是芽头 。?白牡丹：一芽一叶，或一芽两三叶贡眉：鲜叶?寿眉：叶?二、看色?福鼎白茶刚刚采摘下时与绿茶并无太大区别，主要为绿色、墨绿色 。?放置年份越长，颜色越深，会出现深绿色、褐色、深褐色 。三、闻香?当年的福鼎白茶新茶细细闻嗅香气比较清新，与绿茶接近，仔细闻还可以闻出一种青涩的味道 。这是当中的茶碱等成分未充分氧化发酵的结果 。?当福鼎白茶放置3-5年时，香气会越来越温和，出现一种淡淡的陈花香气 。我自己有个习惯，也推荐长期喝茶的朋友们，可以多存一些，放置在书房、客厅，几个月后房间里会弥漫一种淡淡的香气，可以安神、令人精神安乐欢喜 。?四、品味?最后一步才到品味的阶段 。?福鼎老白茶茶汤很厚重，有一种沧桑沉稳的气息，三五泡之后茶的自然味道显现出来，这是福鼎白茶的真味 。挑选福鼎白茶的时候，首先要看的是福鼎白茶的外型，芽叶破损少的为好，其次香气，注意甜香明显的是发酵重，品质差，第三从汤色上看，汤色金黄的为上，暗橙不亮的差，清者为佳，混浊的差 。
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