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真假豆腐要分清身体健康有保证

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导读：杂豆类 ， 主要包括绿豆、红豆、芸豆等 ， 杂豆类的营养特点是含有大量淀粉、少量蛋白质 ， 几乎不含脂肪 ， 因此不能用来榨油 ， 也不能打成豆浆、做成豆腐 。

真假豆腐要分清身体健康有保证

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豆腐在我们的生活中很容易就能购买到 ， 而且豆腐的营养很丰富 ， 也是我们日常保健的必须品 ， 不过 ， 随着社会的发展 ， 我们发现豆腐的种类是越来越多了 ， 而在这么多种类的“豆腐”中 ， 有一些并不是真正的豆腐 。
说到豆腐 ， 汉朝的炼丹家刘安可谓功不可没 ， 尽管他没练出像样的仙丹 ， 却发明出了让平民百姓都能吃上的廉价营养食品——豆腐 。豆腐是由卤水点豆汁制作而成 ， 含钙量丰富 ， 口感良好 ， 烹饪方式多样 ， 千百年来深受老百姓的喜爱 。然而如今随着食物生产方式的日益更新 ， “日本豆腐”“鱼豆腐”“魔芋豆腐”等另类豆腐纷纷卖俏于市场之上 ， 这些豆腐究竟是不是豆腐?其营养价值几何?我们该如何判断其是不是豆腐呢?
误区一：不是所有的豆都能做豆腐
我国《中国居民膳食指南》中 ， 建议每人每天应当吃大豆类及坚果30-50克 ， 而豆腐 ， 就是用大豆做成的 。并不是所有的豆都能被称为“大豆” ， 也不是所有的豆都能做成豆腐 。通常我们看见的豆子主要分为两类：一、大豆类 ， 主要包括黄豆、黑豆和青豆 ， 大豆类的营养特点是含有丰富优质蛋白、少量脂肪 ， 几乎不含淀粉 ， 因此不能作为主食 ， 也不能打成豆粉或做成豆糕;二、杂豆类 ， 主要包括绿豆、红豆、芸豆等 ， 杂豆类的营养特点是含有大量淀粉、少量蛋白质 ， 几乎不含脂肪 ， 因此不能用来榨油 ， 也不能打成豆浆、做成豆腐 。
误区二：不是所有的“豆腐”就真的是豆腐
【真假豆腐要分清身体健康有保证】想要当豆腐 ， 自然需要一些豆腐的特征：以大豆类为原料制作而成、含有丰富的蛋白质、加工过程中含有丰富的钙镁等 ， 如果不满足这些条件 ， 自然不能算做豆腐 。接下来 ， 我们就来盘点几个最坑爹的“豆腐” 。
1、杏仁豆腐
杏仁豆腐是著名的甜点 ， 其是由甜杏仁磨浆后加水煮沸 ， 待冷冻凝结之后切块而成 ， 因形似豆腐而得名 。其中不含有大豆成分 ， 反而增加白砂糖、奶粉、罐头水果、杏仁精等其他添加剂 ， 尽管其含有一定从杏仁中带来的蛋白质和脂肪 ， 但营养价值却远远不如豆腐 。
2、日本豆腐
日本豆腐还有一些其他的名字 ， 如“内酯豆腐”、“鸡蛋豆腐”、“玉子豆腐”等 ， 虽然质感神似豆腐 ， 却不含任何大豆类成分 。其主要是以鸡蛋为主要原料 ， 辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等制作而成 ， 口感嫩滑 ， 易于烹饪 ， 但从营养价值上来说 ， 其既不如鸡蛋 ， 也不如豆腐 。
3、魔芋豆腐
魔芋豆腐其实是由魔芋块茎磨成浆液煮熟后的产物 ， 其主要成分是葡甘露聚糖 ， 这是一种优质的天然膳食纤维 ， 从营养价值上来说 ， 其能够起到减少胆固醇、促进肠道运动缓解便秘等作用 ， 兼之热量低饱腹感强 ， 是不少减肥爱好者的首选产品 。但其不含有任何优质蛋白质 ， 也不能给人体补充钙镁 。
4、鱼豆腐
鱼豆腐主要是用鱼、水加一些食品辅料制作加工而成的产品 ， 里面不含大豆 ， 只因为形状像豆腐 ， 因此才将其命名为鱼豆腐 。由于鱼豆腐制作过程中利用鱼肉、碾碎鱼骨揉入其中 ， 因此其蛋白质和钙质含量相对前几种豆腐更多 ， 但由于其并未使用大豆制作 ， 因此不能将其称为真正的豆腐 。
误区三：内酯豆腐比卤水豆腐、石膏豆腐更好
随着豆腐制作工艺的不断进步 ， 人们开始改变过去用石膏、卤水来点豆腐的做法 ， 而改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制作豆腐 。用内酯做出来的豆腐 ， 口感爽滑 ， 质地细腻 ， 产量大增 ， 还没有卤水和石膏豆腐中含有的淡淡的苦味 ， 深受人们的喜爱 ， 也因此不少人认为内酯豆腐所含营养价值更高 。
但实际上 ， 在制作卤水豆腐和石膏豆腐时 ， 卤水、石膏中含有大量钙镁 ， 因此卤水豆腐和石膏豆腐中的含钙、含镁量也颇为可观 ， 在老百姓买不起肉吃的时代里 ， 这种传统的豆腐被称为“植物肉”供给老百姓足够的钙镁和蛋白质 ， 强健骨骼和牙齿 。但葡萄糖酸内酯制作的豆腐 ， 含钙量只有传统豆腐的约1/8 ， 含镁量只有约1/3 ， 营养价值不但没有如大多数人所想的一般增加 ， 反而大大下降 。
温馨提示：
随着产品种类的不断增多 ， 消费者也应当擦亮双眼 ， 不被一些新潮的名词给忽悠过去 。多“吃豆腐”是一个好习惯 ， 学会根据自己的烹饪方式选择合适的豆腐是一个需要磨练的技巧 ， 但在此之前 ， 首先要辨清自己买的是不是真正的豆腐 ， 才能真正达到补充营养、强身健体的目的 。

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