广式扣肉做法图解 很下饭的一道菜
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1、带皮五花肉一大块 , 烧开水 , 放进去煮至用筷子能插入 , 取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼 , 扎得越密越好 , 这样炸出来的皮才会蓬松 , 趁热在肉皮表面上抹点老抽 。
【广式扣肉做法图解 很下饭的一道菜】2、锅里放多多的油 , 烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散 , 油面平静) , 把整块肉的皮朝下放入锅中炸 。最好用锅盖盖上 , 以免油溅出烫伤了 , 转小一点火 , 把肉皮炸黄捞出沥干油 。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡 , 泡到表皮软软的取出沥干水份 。把炸好的肉切成件 , 每件大约0.8厘米厚 , 皮朝下 , 在碗里排好 。
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