【白茶六大种类 慢慢品】白茶 ， 属微发酵茶 ， 是中国茶农创制的传统名茶 。中国六大茶类之一 。指一种采摘后 ， 不经杀青或揉捻 ， 只经过晒或文火干燥后加工的茶 。具有外形芽毫完整 ， 满身披毫 ， 毫香清鲜 ， 汤色黄绿清澈 ， 滋味清淡回甘的的品质特点 。属轻微发酵茶 ， 是中国茶类中的特殊珍品 。因其成品茶多为芽头 ， 满披白毫 ， 如银似雪而得名 。
(一)白毫银针
白毫银针外形芽针肥壮 ， 满披白毫 ， 色泽银亮 。内质香气清鲜 ， 毫味鲜甜 ， 滋味鲜爽微甜;汤色清澈晶亮 ， 呈浅杏黄色 。白毫银针富含氨基酸 ， 尤以茶氨酸最为突出 。
在福建 ， 因产区不同 ， 品质略有差异 。产于福鼎的北路银针芽头肥嫩 ， 茸毛疏松 ， 呈银白色 ， 滋味清鲜;产于政和的西路银针 ， 芽壮毫显 ， 呈银灰色 ， 滋味浓厚 。
同一产区 ， 则随采制时间不同 ， 品质也有较大差异 。如福鼎产区 ， 于清明前采制的 ， 芽头肥壮 ， 身骨重实 ， 茸毛显松 ， 色白如银;于清明后采制的 ， 芽头扁瘪 ， 身骨较虚 ， 茸毛伏贴 ， 色略灰白 。
(二)白牡丹
外形自然舒展 ， 二叶抱芯 ， 色泽灰绿 ， 毫香显 。内质滋味鲜醇;汤色橙黄清澈明亮;叶底芽叶成朵 ， 肥嫩匀整 。
因鲜叶采自不同品种的茶树 ， 成品茶有大白、小白、水仙白之分 ， 品质也有差异 。
大白叶张肥嫩 ， 毫心壮实 ， 茸毛洁白 ， 叶尖上翘 ， 叶面波状隆起 ， 梗及叶脉微红 ， 色泽黛绿 ， 毫香高长 ， 汤色橙黄清澈 ， 香味清鲜甜醇 。
小白叶张细嫩 ， 舒展平伏 ， 毫心细秀 ， 色泽灰绿 ， 毫香鲜纯 ， 汤色杏黄清明 ， 滋味醇和爽口 。
水仙白叶张肥厚 ， 毫芽长壮 ， 茸毛犷密 ， 色泽灰绿微带黄红 ， 毫香浓显 ， 汤色黄亮明净 ， 香味清芳甜厚 。多用作拼配其他白茶 ， 以提高香气与滋味 。
(三)贡眉
贡眉 ， 以菜茶为原料 ， 采1芽2～3叶 ， 品质次于白牡丹 。菜茶的芽瘦小 ， 要求原料必须符合产品的规格 ， 含有嫩芽、壮芽 。鲜叶原料不能带有对夹叶 。
(四)新白茶
外形卷缩 ， 略带条形 ， 色泽灰绿泛褐 ， 尚匀整 。内质香气纯正稍浓 ， 有毫香 ， 滋味甘和;汤色深橙黄明亮;叶底嫩软 ， 色泽灰绿微黄有泛红 。
(五)雪芽
雪芽外形白毫厚披 ， 毫色洁白银亮 ， 芽体肥壮 ， 叶面翠绿或灰绿 ， 叶缘垂卷 ， 芽叶连梗伸展 ， 嫩叶抱壮芽 ， 形态自然 。内质香气清鲜 ， 毫香浓爽 ， 滋味鲜醇甘甜;汤色清亮明净 ， 淡杏黄色;叶底肥软匀亮 ， 脉微红 ， 耐冲泡 。雪芽选用特早芽种福云6号、早芽种福鼎大毫、中芽种福云20号等富含白毫的优良品种 。以1芽1叶初展、肥壮多毫为原料 。因此在风味上与白牡丹有所不同 。
(六)仙台白茶
仙台白茶选用上饶大面白品种 。大面白原产江西上沪洪水源一带 ， 这里属武夷山脉 ， 有八仙台之称 ， 所产的白茶取名仙台大白 。其品质特征为外形芽叶肥壮 ， 密披白毫 ， 色泽银白晶莹、熠熠有光;叶面灰绿 ， 叶缘隆起背卷 ， 芽叶连梗 ， 完整无缺 。内质香气清鲜高长;茶汤莹亮 ， 富含氨基酸 ， 滋味鲜醇回甜;叶底肥嫩 ， 梗脉微红 。
白茶功效同犀牛角 ， 这个功效是指新白茶 。新白茶寒 ， 老白茶褪去寒气 ， 陈放很久的白茶需要确定陈放很久到底有多久 ， 还有原料的等级、仓储状态(温湿度)、保存状态(散茶或者紧压、密封或者相对密封 ， 类似普洱) ， 才能成为老白茶 。
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