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湘菜鸡肉火锅

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鸡肉火锅
·配料: 〖主料〗：鸡肉
〖辅料〗：洋葱 ， 青菜 ， 面包一片 ， 鸡蛋一个
〖调料/腌料〗：胡椒粉、酱油、砂糖、料酒
·特色： “鸡肉火锅”的作法是 ， 在火上架上浅锅 ， 用鸡油把鸡肉煎一下后 ， 加入用酱油、砂糖(或是日本酱)、日本酒、调味汁等调成的作料汤 ， 然后放进蔬菜、豆腐一起煮 ， 边煮边吃 。不同的地区或是家庭也根据各自的嗜好使用鸡肉以外的原料和作料汤 。“鸡肉火锅”或是“鸡锅”等是日本寒冷的冬季必不可少的餐食 ， 把炉子放在餐桌上边煮边吃 ， 热热呼呼 。火锅的吃法也很简单把原料调理好放在大盘子里 ， 就可以边煮边吃了 。
因为火锅不仅有肉 ， 还有大量的蔬菜称得上是健康食品 ， 所以 ， 很受年轻主妇们的喜爱 。除鸡腿肉外 ， 还可用鸡肉末搓成鸡肉丸放入火锅 ， 亦别有风味 。鸡肉丸要在滚锅时放入 ， 否则 ， 肉丸就会散掉 。锅内的鸡肉、鸡肉丸、洋葱等煮好后 ， 将其蘸着搅开的生鸡蛋吃 ， 不爱吃生鸡蛋的话也可不蘸鸡蛋 。这样 。一边吃以一边往锅里添进肉和蔬菜 ， 锅内汤煮干了 ， 就添入料汤 ， 味道太浓的话 ， 就加如用等量的酒和水调和而成的液体进行调味 。最后 ， 在锅汤内加入米饭 ， 并拌上搅开的生鸡蛋 ， 其味甚佳
·操作: 1、先做料汤 ， 把一杯料酒放入锅内煮开 ， 去掉酒精成分 。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀 。
2、将半个洋葱切成1公分宽的块状；把半棵青菜切成5公分长；取一块鸡腿肉 ， 去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小 ， 油脂要用来煎肉 ， 所以不要扔掉 。
3、准备鸡肉丸 。取面包一片 ， 去掉边缘部分后切成2公分大小的块 ， 放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋 ， 用手揉搅匀和 。然后 ， 将其移入研钵充分研碎 ， 再加入200克鸡肉末继续研捣 ， 直到产生粘性 ， 随后 ， 加入少许胡椒粉、酱油再度研捣 。
4、将铁锅放在火上 ， 把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧 ， 使油脂熔开在锅内 。
5、把鸡肉一块一块地排列在锅内 ， 迅速烧烤两面 ， 鸡肉颜色发生变化后 ， 加入先前做好的料汤 。
6、加入洋葱和青菜 ， 并用一把湿过水的勺子 ， 舀取先前调理好的鸡肉末 ， 做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮 。锅内的肉和菜煮熟后 ， 就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了 。

【湘菜鸡肉火锅】材料土鸡1只 ， 山药1块 ， 白萝卜1/2个 ， 胡萝卜1/2个 ， 洋葱1/2个 ， 生香菇数朵 ， 芹菜数支 ， 葱、姜适量 ， 盐1大匙做法
做法1、土鸡切块 ， 用清水洗净血水 ， 山药去皮切块 。 
2、萝卜削皮切块 ， 洋葱切块 ， 芹菜切段 ， 生香菇洗净 。 
3、锅中装七分满水(或昆布柴鱼高汤) ， 放入土鸡块、山药块 ， 以大火炖煮至滚 ， 捞除油脂浮沫 ， 放入其他蔬菜 ， 转中火再煮约l小时 ， 加1大匙盐 ， 即可 。





主料：肉鸡1只 ， 青笋500克 。 ， 调料：精制油100克 ， 味精20克 ， 鸡精20克 ， 蒜5克 ， 姜5克 ， 葱5克 ， 料酒20克 ， 八角4克 ， 白扣3克 ， 香果2个 ， 小茴香2克 ， 胡椒粉5克 ， 白汤3000克 。
做法（1）姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片 ， 葱切成“马耳朵”形 。 
（2）鸡宰杀去毛、内脏、头、脚 ， 洗净 ， 斩成7厘米长、2厘米宽的条 ， 放汤锅氽水捞起 。 
（3）青笋切成7厘米长、2厘米宽的条 ， 洗净 ， 装入火锅盆待用 。 
（4）炒锅置火上 ， 下油加热 。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫 。倒入盛有青笋条的火锅盆 ， 上台即可 。





主料：小鸡1只 ， 辣青椒10来个 ， 干辣椒1把 ， 姜数片 ， 蒜数粒 ， 八角1个 ， 葱段 ， 郫县豆瓣2汤匙 ， 花椒粉、油、盐等调料依口味添加 
火锅食材：土豆片 ， 白菜 ， 泡发的腐竹 ， 蘑菇等若干（按自己喜好来放）
做法1、先将小鸡去内脏洗净（喜欢吃内脏的可以留下） ， 剁成2-3cm的鸡块 ， 用热水洗几遍将血水洗干净并沥干水分 。准备好其余需要用的食材 ， 洗净切片 ， 青椒切1cm的段 。 
2、炒锅注油 ， 小火炒香姜片、蒜粒、葱段和八角 ， 转大火 ， 放入鸡块爆炒 ， 直到鸡块出油出水 。 
3、放入两汤匙郫县辣豆瓣酱和碎干辣椒炒香（本来应该加糍粑辣椒 ， 材料所限） 
4、加高汤或清水 ， 加入料酒、花椒粉、盐、鸡精等调料调味（盐和鸡精我基本没有加 ， 觉得已经够味了 ， 少吃鸡精健康些） 。 
5、加入切好的青椒段 ， 若有泡椒可以同时依口味加入泡椒 ， 煮开后小火煮10分钟入味 ， 火锅即成 ， 可以边煮边放入食材 。

各位大师们 你们的方法是不是也太复杂了点就那配料最起码也要花个半天功夫我是湖南人不知道别人家是怎麼做的但是我的方法如下希望能帮到你1把鸡肉切丁 不要切得太细了 把姜切成片 把大蒜子去皮即可 还准备适量的小尖辣椒2在锅裏倒入有 冒泡即可 把姜 蒜 辣椒炒香再放入鸡肉炒至金黄 放入适量的盐 翻炒片刻即放入适量的水 要让鸡肉煮熟即可根据个人喜好 放火锅调味 味精（就那些一包一包的 不喜欢的也可以不放）然后看自己喜欢吃什麼蔬菜就泡熟即可嘎嘎辣椒不用切更好吃还有建议喜欢吃鸡肉的朋友先吃点鸡肉不然后面的味道就都被蔬菜抢去了吃玩后 记得喝点清火的茶

不知道友友你是要添加豆腐做出来的 ， 还是直接猪血鸭血那些做的 ， 俗称猪红的是不是 。
我看了介绍 ， 学豆腐是这样的
血豆腐 ， 由于颜色的原因 ， 群众又称它为红豆腐 。制作这种豆腐有严格的季节要求 。俗称“腊月杀年猪 ， 好作血豆腐” 。这就道出了制作血豆腐的季节 。血豆腐的原料 ， 以白豆腐、鲜猪血、猪肉为主 ， 三者的比例是10∶4∶4（一）制法：1、将猪肉切成小方块； 2. 将小方块猪肉与豆腐、猪血、盐放在一起揣制 ， 做成圆粑粑状 ， 放在团簸或篮子里 ， 用柴烟熏干或晒干；3．吃时蒸熟切成片状即可 。血豆腐外观别致 ， 独具特色 ， 腊香味重 ， 流行于我县漫水河等深山区 。
这种是猪红

“鸡肉火锅”的作法是 ， 在火上架上浅锅 ， 用鸡油把鸡肉煎一下后 ， 加入用酱油、砂糖(或是日本酱)、日本酒、调味汁等调成的作料汤 ， 然后放进蔬菜、豆腐一起煮 ， 边煮边吃 。不同的地区或是家庭也根据各自的嗜好使用鸡肉以外的原料和作料汤 。“鸡肉火锅”或是“鸡锅”等是日本寒冷的冬季必不可少的餐食 ， 把炉子放在餐桌上边煮边吃 ， 热热呼呼 。火锅的吃法也很简单把原料调理好放在大盘子里 ， 就可以边煮边吃了 。因为火锅不仅有肉 ， 还有大量的蔬菜称得上是健康食品 ， 所以 ， 很受年轻主妇们的喜爱 。除鸡腿肉外 ， 还可用鸡肉末搓成鸡肉丸放入火锅 ， 亦别有风味 。鸡肉丸要在滚锅时放入 ， 否则 ， 肉丸就会散掉 。锅内的鸡肉、鸡肉丸、洋葱等煮好后 ， 将其蘸着搅开的生鸡蛋吃 ， 不爱吃生鸡蛋的话也可不蘸鸡蛋 。这样 。一边吃以一边往锅里添进肉和蔬菜 ， 锅内汤煮干了 ， 就添入料汤 ， 味道太浓的话 ， 就加如用等量的酒和水调和而成的液体进行调味 。最后 ， 在锅汤内加入米饭 ， 并拌上搅开的生鸡蛋 ， 其味甚佳 。
材料:
主料：鸡肉 ， 辅料：洋葱 ， 青菜 ， 面包一片 ， 鸡蛋一个 ， 调料：胡椒粉 ， 酱油 ， 砂糖 ， 料酒
做法:
先做料汤 ， 把一杯料酒放入锅内煮开 ， 去掉酒精成分 。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀 。
2、将半个洋葱切成1公分宽的块状；把半棵青菜切成5公分长；取一块鸡腿肉 ， 去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小 ， 油脂要用来煎肉 ， 所以不要扔掉 。
3、准备鸡肉丸 。取面包一片 ， 去掉边缘部分后切成2公分大小的块 ， 放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋 ， 用手揉搅匀和 。然后 ， 将其移入研钵充分研碎 ， 再加入200克鸡肉末继续研捣 ， 直到产生粘性 ， 随后 ， 加入少许胡椒粉、酱油再度研捣 。
4、将铁锅放在火上 ， 把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧 ， 使油脂熔开在锅内 。
5、把鸡肉一块一块地排列在锅内 ， 迅速烧烤两面 ， 鸡肉颜色发生变化后 ， 加入先前做好的料汤 。
6、加入洋葱和青菜 ， 并用一把湿过水的勺子 ， 舀取先前调理好的鸡肉末 ， 做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮 。锅内的肉和菜煮熟后 ， 就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了 。

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