蛋糕用小麦粉是低筋粉吗


蛋糕专用小麦粉是低筋面粉 。低筋面粉是指蛋白蛋含量在6.5-9.5%左右 。适合用来制作蛋糕、曲奇饼干等酥松没有韧性的点心 。低筋面粉经过处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构 。
【蛋糕用小麦粉是低筋粉吗】选用低筋面粉是因为低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等 。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效 。

    推荐阅读