近来实验发现 ， 保温壶闷老茶头很好喝 ， 可是一旦有人听到“晚上闷 ， 隔天早上喝”就开始担心 ， 这个茶过夜了 ， 还能喝吗？1.什么是隔夜茶?一般指放置时间比较久的茶 ， 不一定是隔夜 ， 只要长时间放置 ， 管他「隔夜」 ， 「隔日」还是「隔日夜」 ， 都算 。?对隔夜茶的担心 ， 更多在于长时间放置的茶里 ， 会产生亚硝酸盐 。正如人对剩菜的担心 ， 无非是对亚硝酸盐的恐慌 。?虽然亚硝酸盐本身并不会致癌 ， 但含有亚硝酸盐的食物被吃进人体后 ， 在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N-亚硝胺 。?离开剂量说毒性都是耍流氓 。国家规定 ， 生活饮用水的亚硝酸盐标准是1mg/L 。也就是说 ， 只要亚硝酸钠不超过这个量 ， 就是安全的 。2.隔夜茶中的亚硝酸盐含量超标了吗？?央视节目《是真的吗？》做了实验 。?央视采访人员选取人们常喝的三种茶叶：龙井、普洱和菊花茶 。实验的第一天上午9点 ， 采访人员冲泡了这三种茶叶 ， 并将茶水放置 。当晚9点 ， 采访人员同样冲泡好了三杯茶水并放置 。第二天上午9点 ， 采访人员再次冲泡好3杯新的茶水 。而此时 ， 前一天上午9点钟冲泡的的茶水已经过了24小时 ， 而前一天晚上9点冲泡的茶水也已经超过了12小时 。经过长时间放置 ， 过家高级品茶师楼国柱对这些隔夜茶的口感进行专业的评定 ， 从口感、风味来进行比较 。鉴定不论是放置12小时还是24小时的隔夜茶都没有变质 。采访人员将冲泡好的样品送检至北京市营养源研究所 ， 对茶水里的亚硝酸盐含量进行检测 。数据显示 ， 普洱和菊花茶中 ， 无论是现泡新茶、还是放置了12小时和24小时的茶 ， 亚硝酸盐含量均低于0.2mg/L ， 真相小分队所检测的隔夜茶中的亚硝酸盐含量均低于国家饮用水卫生标准 ， 即便是含量最高的龙井茶 ， 也只占了国家饮用水卫生标准的1/4左右 。?实验结果显示：隔夜茶是可以喝的并且是安全的 。3.所有的隔夜茶都可以喝吗？?不要空腹喝隔夜茶 。空腹喝隔夜茶对胃的刺激比较大 ， 容易造成胃部不适 。?不能喝变质的隔夜茶 。隔夜茶在未变质的情况下是可以饮用并且安全的 ， 但是变质的隔夜茶不仅丧失大量的营养成分 ， 而且还会衍生出细菌、霉菌等有害的小物质 。?一般说不要喝的隔夜茶 ， 主要指未发酵或不完全发酵的茶 。这类隔夜茶容易泡得过浓 ， 产生硝化细菌等 ， 刺激性过强 。然而对于完全发酵的熟普洱来说 ， 不存在隔夜茶的问题 ， 因为即使隔夜 ， 茶汤也很难有机会变质 。好熟茶的刺激性很弱 ， 冲泡浓一点也别有风味 。?——李扬下次再有人跟你说 ， 这个茶隔夜了 ， 不能喝？?那么你可以问问他 ， 我在凌晨的零食、零分、零秒泡的茶 ， 可以喝吗？?编者按：?这个知识大爆炸的时代 ， 对于年轻人来说不算好 ， 但也不太坏 。于普洱茶而言 ， 也一样 。不断深耕、挖掘 ， 拨开层层迷雾 ， 寻找好茶的底层逻辑 ， 越来越完善的去呈现 。
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