龙井、碧螺春、白茶等是怎么加工的

龙井、碧螺春、白茶中前两种属于绿茶,绿茶是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品 。白茶是指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶 。那么龙井、碧螺春、白茶等是怎么加工的呢?龙井的加工工艺?龙井茶的采摘与鲜叶的处理比较严格,特点是及时分批多次留叶采,全年采摘批数多达36批次(春茶8~12批,夏花6~8批,秋茶12~16批) 。?龙井茶品质好,单产高,与采摘方法严格而合理的要求是分不开的 。它采得早而细嫩、采摘期长 。?采下的叶要求均匀不带鱼叶、老叶、老枝梗,随采随放,不同时间采摘的鲜叶不能混在一一起,要分开摊放,以保持鲜度 。?杀青(青锅):又叫炒青或炒头青 。在炒前将光而薄的锅洗净磨光,用茅柴对准锅脐烧至锅微变青色时(锅底温约75~90℃) 。?用折叠的草纸或厚布做成的“油搭”涂上少许蜡油或柏油,在锅内很匀薄地抹一下(蜡油过多,会使茶叶变黑,并有粘叠叶片的可能),使锅面光滑,然后倒入鲜叶约125~250克 。?即以一只手五指宜略并拢,手掌伸平直轻轻地把叶从锅底贴胸前的锅壁抓“带”上 。?当手抓茶叶离锅面约33厘米高时,随即五指分开,手心略向上倾斜,并抖动手,使茶叶很匀薄地撒入锅内 。?碧螺春的加工工艺?杀青?在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3~5分钟 。?揉捻?锅温70~75°C,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成 。炒时手握茶叶松紧应适度 。太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落 。当茶叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程 。历时12~15分钟左右 。?搓团显毫?是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程 。锅温50~60°C,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程 。历时13~15分钟 。炒青?采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的 。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干 。锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟 。全程约为40分钟左右 。?炒制?手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成 。?白茶的加工工艺?白茶的制作工艺是最自然的,把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋 。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可 。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工 。采摘?白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采 。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短 。轻采轻放 。竹篓盛装、竹筐贮运 。?萎凋?采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动 。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋 。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛 。?烘干?初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟 。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右 。?保存?茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃ 。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装 。?白茶储存归纳起来就八个字:通风、透气、防晒、防潮 。白茶的保存,一定要注意存茶环境,不可将白茶置于高温、强光、有异味的环境之下,最好能够保证存茶环境可适当通风,干燥、常温、无异味 。按照上述工艺加工的龙井茶、碧螺春、白茶等的品质很好,特级龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵 。碧螺春外形紧密,条索纤细,嫩绿隐翠,清香幽雅,鲜爽生津,汤色碧绿清澈,叶底柔匀,饮后回甘 。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点 。

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