料头是什么意思
【料头是什么意思】
料头是粤菜的一种叫法 。在其他菜系里 ， “料头”则有着不同称谓 。料头 ， 笼统地说就是用来炝锅的 ， 然而对于粤菜来说 ， 它的里面却蕴藏着极其丰富的内涵 。
粤菜的料头按照划分 ， 可分为大料头与细料头两种 ， 在原料区分上没有标准的界定 ， 大或是细 ， 全由菜品而定 ， 菜品不同 ， 同样的原料在面对不同的菜品时所扮演的角色也许就不同 。
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