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关于冬吃羊肉滋补的疗方

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寒风起 ， 羊肉肥 ， 立冬进补 ， 羊肉是首选 ， 又到了该吃羊肉的季节了 ， 如今 ， 人们对羊肉的常用做法 ， 不外乎爆、烤、涮、炖几种 。每种做法都各有其风味和特点 ， 蕴含的营养成分也不尽相同 ， 究竟哪一种才是最有利于身体健康的呢？
炖羊肉营养最好
这些做法中 ， 炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁 ， 能最大限度地保证营养不丢失 。因此 ， 冬季到了 ， 不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排 ， 能起到益气补虚 ， 下气化痰的作用 。只需将羊排剁成5-6厘米长 ， 加入葱、姜 ， 以慢火熬炖 ， 再下萝卜即可 。如果用砂锅来炖 ， 风味更佳 。
除了可以配萝卜外 ， 配山药、栗子、核桃仁一起炖 ， 更是营养全面 。山药益气补脾、又助消化；栗子补肾壮腰、益胃平肝 ， 根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则 ， 栗子还是补脑的佳品；核桃仁温补肺肾 ， 定喘润肠 。此三样与羊肉同炖 ， 营养丰富 ， 温补而不燥 ， 培元又固本 。
涮羊肉算是大家最喜欢的一种吃法了 。隆冬之际 ， 当你坐到餐桌旁 ， 品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉 ， 立刻会感觉暖气洋洋 ， 周身舒坦 。涮肉选料十分讲究 ， 而由于涮的时间较短 ， 所以营养也不易流失 。
吃羊肉时配豆腐不上火
羊肉性温热 ， 常吃容易上火 ， 中医讲究“热则寒之”的食疗方法 。因此 ， 吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜 ， 能起到清凉、解毒、去火的作用 。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜 。
吃羊肉时最好搭配豆腐 ， 它不仅能补充多种微量元素 ， 还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用 。而羊肉和萝卜做成一道菜 ， 则能充分发挥萝卜性凉 ， 可消积滞、化痰热的作用 。
【关于冬吃羊肉滋补的疗方】做羊肉的时候 ， 调料的搭配作用也不可忽视、最好放点不去皮的生姜 ， 因为姜皮辛凉 ， 有散火除热、止痛祛风湿的作用 ， 还能去掉膻味 。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心 ， 它有清心泻火的作用 。
羊肉忌与茶和南瓜同食
吃羊肉不可随心所欲 ， 讲究健康最重要 ， 以下五种情况下是不能吃羊肉的 。
一 ， 忌与茶同食 。茶水是羊肉的“克星” 。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富 ， 而茶叶中含有较多的鞣酸 ， 吃羊肉时喝茶 ， 会产生鞣酸蛋白质 ， 使肠的蠕动减弱 ， 大便水分减少 ， 进而诱发便秘 。
二 ， 部分病症忌食羊肉 。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者 ， 或腹泻者 ， 或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉 。
三 ， 不宜与醋同食 。酸味的醋具有收敛作用 ， 不利于体内阳气的生发 ， 与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣 。
四 ， 忌与西瓜同食 。吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气” 。这是因为羊肉性味甘热 ， 而西瓜性寒 ， 属生冷之品 ， 进食后不仅大大降低羊肉的温补作用 ， 且有碍脾胃 。
五 ， 不宜与南瓜同食 。中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载 。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物 ， 如果放在一起食用 ， 极易“上火” 。
教你如何挑选羊肉
日常生活中我们吃的多是绵羊肉 ， 比如炒菜、涮羊肉等等 ， 可最近有很多人询问 ， 饭店里有些用山羊肉做的菜 ， 比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等 ， 到底和绵羊肉有什么区别？
从口感上说 ， 绵羊肉比山羊肉更好吃 ， 从营养成分来说 ， 山羊肉并不低于绵羊肉 。相比之下 ， 绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高 ， 这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因 。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低 ， 因此 ， 可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用 ， 特别适合高血脂患者和老人食用 。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别 ， 就是中医上认为 ， 山羊肉是凉性的 ， 而绵羊肉是热性的 。因此 ， 后者具有补养的作用 ， 适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃 ， 普通人吃了以后也要忌口 ， 最好不要再吃凉性的食物和瓜果等 。
买肉时 ， 绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：一是看肌肉 。绵羊肉黏手 ， 山羊肉发散 ， 不黏手；二是看肉上的毛形 ， 绵羊肉毛卷曲 ， 山羊肉硬直；三是看肌肉纤维 ， 绵羊肉纤维细短 ， 山羊肉纤维粗长；四是看肋骨 ， 绵羊的肋骨窄而短 ， 山羊的则宽而长 。
羊肉的几种药膳食法
如果将羊肉与某些药物合并制成药膳 ， 则健身治病的功效更高 。
羊肉150克 ， 粳米100克 ， 生姜5片 。共煮粥 ， 加油、食盐调味 。治体虚怕冷 ， 腰酸腿软 ， 肾虚阳痿 ， 遗精早泄 ， 月经不调 ， 血虚经痛 。
羊肉250克 ， 猪脚1只 ， 同煮汤后加少量食盐和调料 。日食2次 ， 连食1周 。主治产后无乳、少乳 。
羊肉1000克 ， 甘草、当归各10克 ， 食盐、生姜、桂皮、八角及水适量 ， 小火焖熟 。既是上好的冬令补品 ， 又能治老人感冒 ， 风寒咳嗽 ， 体虚怕冷 ， 腰酸腿软 ， 小便频数 。
羊肉500克 ， 黄芪、党参各30克 ， 生姜25克 ， 当归20克同煮 。食肉喝汤 ， 治气血虚弱 ， 营养不良 ， 贫血 ， 低热多汗 ， 手足冷 。
羊肉250克 ， 煮烂 ， 再加鲜山药500克 ， 糯米250克 ， 煮成粥 。早晚各食1次 ， 治食欲不振 ， 大便稀溏 ， 腰酸尿频 ， 体弱畏寒 。
羊肉200克 ， 当归15克 ， 生姜30克 ， 葱白10克 ， 共煮 ， 加食盐等调料 ， 吃肉喝汤 ， 治虚冷反胃 ， 寒疝及感冒 。
羊肉加生姜、肉桂、蔻仁、茴香等调料 。煮熟切片食用 ， 治脾肾虚寒而致的消化不良 ， 腹部隐痛 ， 腰膝冷痛 。
羊肉与虾米、姜、葱作羹 ， 可补肾 。

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