碧螺春,古人向来不吝褒扬 。清著名文人龚自珍赞曰:茶以洞庭山之碧螺春为天下第一,足见其钟爱之情 。朱长文《吴县图经续》中曾记:洞庭出美茶,归入为贡,康熙皇帝与碧螺春的故事,更是细说不尽,那碧螺春绿茶的原名叫什么呢?相关的介绍如下!碧螺春的来历?碧螺春由土人朱元正独自制法,“出自其家,尤称妙品,每斤价值三两 。”这“碧螺春”茶名,据朱元正的记载是康熙皇帝亲自取的 。康熙十四年仲春时节,康熙南巡 。大驾光临太湖,来到秀丽的洞庭东山 。巡抚宋荦命手下买朱元正家制作的“吓杀人香”茶,进献皇上 。康熙见此茶条索纤细,卷曲像螺,觉得十分可爱,冲泡后但见“雪花”飞舞,清香袭人 。?他啜饮了几口.顿觉鲜爽生津 。康熙问此茶叫什么名字?宋荦连忙回答说“吓杀人香”,意思是此茶香到了极点 。康熙说:“茶倒是精品,但茶名登不了大雅之堂 。朕以为,此茶既然出自碧螺峰上,茶叶又卷曲似螺,就改名为‘碧螺春’吧!”?碧螺春茶已有1000多年历史,当地民间最早叫洞庭茶,又叫吓煞人香 。相传有一尼姑上山游春,顺手摘了几片茶叶,泡茶后奇香扑鼻,脱口而道“香得吓煞人”,由此当地人便将此茶叫“吓煞人香” 。到了清代康熙年间,康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,倍加赞赏,但觉得“吓煞人香”其名不雅,于是题名“碧螺春” 。关于此茶名称的来历除了康熙皇帝巡幸太湖时亲赐之外,也有碧螺春在明代时就已有茶名的传说,还有一种巧妙的解释说取其色泽碧绿,卷曲如螺,春季采制,又采自碧螺峰这些特点,因而命名为碧螺春 。此茶有悠久历史,在清代康熙年间就已成为年年进贡的贡茶 。碧螺春故事传说?太湖一地,流传有许多关于碧螺春的美丽传说,其中以碧螺春由来的故事最为人传颂 。?传说在很早以前,西洞庭山上住着一个美丽、勤劳、善良的姑娘,名叫碧螺 。姑娘有一副清亮圆润的嗓子,十分喜爱唱歌 。她的歌声象甘泉,给大家带来欢乐 。大家十分喜爱她 。与西洞庭山隔水相望的东洞庭山住着一个小伙子,名叫阿祥,以打鱼为生,水性好,办事公正,武艺高强,又乐于帮助人,因而深得远近人们的爱戴 。阿祥在打鱼路过西洞庭山时,常常听见碧螺姑娘那优美动人的歌声,也常常看见她在湖边结网的情形,心里深深地爱上了她 。?这时,太湖中出现了一条恶龙,它要太湖人民为它烧香,每年送一对童男童女供他奴役,还要碧螺姑娘作它的妻子,如果不答应,它就要刮恶风,下暴雨,掀巨浪,拔树摧房,打翻渔船,让太湖人民不得安宁 。阿祥下决心要杀死恶龙 。他手持鱼叉,潜到猢底,趁恶龙不备,用鱼叉猛刺恶龙 。一人一龙展开一场天昏地暗,地动山摇的搏斗 。最后,阿祥杀死了恶龙,但自己也因流血过多昏过去了 。?乡亲们把为民除害的小伙子抬回了家 。碧螺姑娘更是因为小伙子杀死恶龙,免除了她的灾难而十分感激 。她把阿洋抬到自己家中亲自照料 。可是,阿祥的病情一天天恶化,碧螺十分伤心 。为了救活阿祥,她踏遍洞庭,到处寻找草药 。有一天,姑娘发现一棵小茶树长得特别好 。早春寒冷时节,小树却长出了许多芽苞,茶树周围有许多暗红色的血迹 。姑娘知道这是由于阿祥鲜血滋润的结果 。?她十分爱惜这棵小茶树,每天给小树浇水 。早上怕茶树冻坏,便用自己的嘴把芽苞一个个含一遍 。清明过后不几天,小树伸出了第一片嫩叶 。这时阿祥已水米不进,危在旦夕 。姑娘泪珠直流,她来到茶树旁边,看到嫩绿的茶叶,心里想:这些茶叶是用阿祥的鲜血滋润的,是我的口含着长成的,我采几片叶子给阿祥泡水喝,也表一表我的心意吧 。于是姑娘采下几片嫩芽,泡在开水里送到阿祥嘴边 。一股醇正而清爽的香气,一直沁入阿祥的心脾,本来水米不进的阿祥顿觉精神一振,一口气把茶喝光,紧接着就伸伸腿伸伸手,恢复了元气 。姑娘一见阿祥好了,高兴异常,她把小茶树上的叶于全采了下来,用一张薄纸裹看放在菑v胸前,让体内的热气将嫩茶叶暖干 。然后拿出来在手中轻轻搓揉,泡茶给阿祥喝 。阿祥喝了这茶水后,居然完全恢复了健康 。?碧螺春名字的由来及故事传说?可是,碧螺姑娘却一天天憔悴下去了 。原来,姑娘的元气全凝聚在嫩叶上了 。嫩叶被阿祥泡茶喝后,姑娘的元气却再也不能恢复了 。姑娘带着甜蜜幸福的微笑死去,阿祥悲痛欲绝,他把姑娘埋在洞庭山顶上 。从此,这儿的茶树总是比别的地方的茶树长得好 。为了纪念这位美丽善良的姑娘,乡亲们便把这种名贵的茶叶,取名为“碧螺春” 。碧螺春加工工艺?1、采摘?碧螺春采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净 。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵 。通常采芽叶初展,芽长1.6~2.0厘米的原料,叶形卷如雀舌,称之为“雀舌”,炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头,历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头,可见茶叶之幼嫩,采摘功夫之深非同一般 。细嫩的芽叶,含有丰富的氨基酸和茶多酚 。优越的环境条件,加之优质的鲜叶原料,为碧螺春品质的形成提供了物质基础 。?采回的芽叶必须及时进行精心拣剔,剔去鱼叶和不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致 。通常拣剔一公斤芽叶,需费工2~4小时 。其实,芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程,可促使内含物轻度氧化,有利于品质的形成 。一般5~9时采,9~15时拣剔15时~晚上炒制,做到当天采摘,当天炒制,不炒隔夜茶 。?2、杀青?在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3~5分钟 。?3、揉捻?锅温70~75°C,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成 。炒时手握茶叶松紧应适度 。太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落 。当茶叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程 。历时12~15分钟左右 。?4、搓团显毫?是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程 。锅温50~60°C,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程 。历时13~15分钟 。?5、烘干?采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的 。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干 。锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟 。全程约为40分钟左右 。?6、炒制?手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成 。?碧螺春品级分类?洞庭碧螺春的国家标准碧螺春茶分为五级:分别为特一级、特二级、一级、二级、三级 。炒制锅温、投叶量、用力程度,随级别降低而增加 。即级别低锅温高,投叶量多,做形时用力较重 。?上等的碧螺春银白隐翠,条索细长,卷曲成螺,身披白毫,冲泡后汤色碧绿清澈,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,回甘持久 。伪劣的碧螺春则颜色发黑,披绿毫,暗淡无光,冲泡后无香味,汤色黄暗如同隔夜陈茶 。碧螺春的品质优异,据清末震钧(1857~1918年)所著《茶说》中道:“茶以碧萝(螺)春为上,不易得,则苏之天池,次则龙井;岕茶稍粗…….....次六安之青者(今六安瓜片)” 。可见,碧螺春在历史上就荣以为冠 。其品质特点是:条索纤细、卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮 。有“一嫩(芽叶)三鲜”(色、香、味)之称 。
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