碧螺春，古人向来不吝褒扬 。清著名文人龚自珍赞曰：茶以洞庭山之碧螺春为天下第一，足见其钟爱之情 。朱长文《吴县图经续》中曾记：洞庭出美茶，归入为贡，康熙皇帝与碧螺春的故事，更是细说不尽，那碧螺春绿茶的原名叫什么呢？相关的介绍如下！碧螺春的来历?碧螺春由土人朱元正独自制法，“出自其家，尤称妙品，每斤价值三两 。”这“碧螺春”茶名，据朱元正的记载是康熙皇帝亲自取的 。康熙十四年仲春时节，康熙南巡 。大驾光临太湖，来到秀丽的洞庭东山 。巡抚宋荦命手下买朱元正家制作的“吓杀人香”茶，进献皇上 。康熙见此茶条索纤细，卷曲像螺，觉得十分可爱，冲泡后但见“雪花”飞舞，清香袭人 。?他啜饮了几口．顿觉鲜爽生津 。康熙问此茶叫什么名字?宋荦连忙回答说“吓杀人香”，意思是此茶香到了极点 。康熙说：“茶倒是精品，但茶名登不了大雅之堂 。朕以为，此茶既然出自碧螺峰上，茶叶又卷曲似螺，就改名为‘碧螺春’吧!”?碧螺春茶已有1000多年历史，当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香 。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香” 。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春” 。关于此茶名称的来历除了康熙皇帝巡幸太湖时亲赐之外，也有碧螺春在明代时就已有茶名的传说，还有一种巧妙的解释说取其色泽碧绿，卷曲如螺，春季采制，又采自碧螺峰这些特点，因而命名为碧螺春 。此茶有悠久历史，在清代康熙年间就已成为年年进贡的贡茶 。碧螺春故事传说?太湖一地，流传有许多关于碧螺春的美丽传说，其中以碧螺春由来的故事最为人传颂 。?传说在很早以前，西洞庭山上住着一个美丽、勤劳、善良的姑娘，名叫碧螺 。姑娘有一副清亮圆润的嗓子，十分喜爱唱歌 。她的歌声象甘泉，给大家带来欢乐 。大家十分喜爱她 。与西洞庭山隔水相望的东洞庭山住着一个小伙子，名叫阿祥，以打鱼为生，水性好，办事公正，武艺高强，又乐于帮助人，因而深得远近人们的爱戴 。阿祥在打鱼路过西洞庭山时，常常听见碧螺姑娘那优美动人的歌声，也常常看见她在湖边结网的情形，心里深深地爱上了她 。?这时，太湖中出现了一条恶龙，它要太湖人民为它烧香，每年送一对童男童女供他奴役，还要碧螺姑娘作它的妻子，如果不答应，它就要刮恶风，下暴雨，掀巨浪，拔树摧房，打翻渔船，让太湖人民不得安宁 。阿祥下决心要杀死恶龙 。他手持鱼叉，潜到猢底，趁恶龙不备，用鱼叉猛刺恶龙 。一人一龙展开一场天昏地暗，地动山摇的搏斗 。最后，阿祥杀死了恶龙，但自己也因流血过多昏过去了 。?乡亲们把为民除害的小伙子抬回了家 。碧螺姑娘更是因为小伙子杀死恶龙，免除了她的灾难而十分感激 。她把阿洋抬到自己家中亲自照料 。可是，阿祥的病情一天天恶化，碧螺十分伤心 。为了救活阿祥，她踏遍洞庭，到处寻找草药 。有一天，姑娘发现一棵小茶树长得特别好 。早春寒冷时节，小树却长出了许多芽苞，茶树周围有许多暗红色的血迹 。姑娘知道这是由于阿祥鲜血滋润的结果 。?她十分爱惜这棵小茶树，每天给小树浇水 。早上怕茶树冻坏，便用自己的嘴把芽苞一个个含一遍 。清明过后不几天，小树伸出了第一片嫩叶 。这时阿祥已水米不进，危在旦夕 。姑娘泪珠直流，她来到茶树旁边，看到嫩绿的茶叶，心里想：这些茶叶是用阿祥的鲜血滋润的，是我的口含着长成的，我采几片叶子给阿祥泡水喝，也表一表我的心意吧 。于是姑娘采下几片嫩芽，泡在开水里送到阿祥嘴边 。一股醇正而清爽的香气，一直沁入阿祥的心脾，本来水米不进的阿祥顿觉精神一振，一口气把茶喝光，紧接着就伸伸腿伸伸手，恢复了元气 。姑娘一见阿祥好了，高兴异常，她把小茶树上的叶于全采了下来，用一张薄纸裹看放在菑v胸前，让体内的热气将嫩茶叶暖干 。然后拿出来在手中轻轻搓揉，泡茶给阿祥喝 。阿祥喝了这茶水后，居然完全恢复了健康 。?碧螺春名字的由来及故事传说?可是，碧螺姑娘却一天天憔悴下去了 。原来，姑娘的元气全凝聚在嫩叶上了 。嫩叶被阿祥泡茶喝后，姑娘的元气却再也不能恢复了 。姑娘带着甜蜜幸福的微笑死去，阿祥悲痛欲绝，他把姑娘埋在洞庭山顶上 。从此，这儿的茶树总是比别的地方的茶树长得好 。为了纪念这位美丽善良的姑娘，乡亲们便把这种名贵的茶叶，取名为“碧螺春” 。碧螺春加工工艺?1、采摘?碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净 。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵 。通常采芽叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般 。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚 。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础 。?采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致 。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2～4小时 。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成 。一般5~9时采，9～15时拣剔15时～晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶 。?2、杀青?在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟 。?3、揉捻?锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成 。炒时手握茶叶松紧应适度 。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落 。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程 。历时12～15分钟左右 。?4、搓团显毫?是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程 。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程 。历时13~15分钟 。?5、烘干?采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的 。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干 。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟 。全程约为40分钟左右 。?6、炒制?手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成 。?碧螺春品级分类?洞庭碧螺春的国家标准碧螺春茶分为五级：分别为特一级、特二级、一级、二级、三级 。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加 。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重 。?上等的碧螺春银白隐翠，条索细长，卷曲成螺，身披白毫，冲泡后汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，回甘持久 。伪劣的碧螺春则颜色发黑，披绿毫，暗淡无光，冲泡后无香味，汤色黄暗如同隔夜陈茶 。碧螺春的品质优异，据清末震钧（1857～1918年）所著《茶说》中道：“茶以碧萝（螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗…….....次六安之青者（今六安瓜片）” 。可见，碧螺春在历史上就荣以为冠 。其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮 。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称 。
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