苦荞的营养价值有哪些
我们的生活中会有很多谷物，我们也会为了我们的营养而吃很多的谷物，从而补充我们身体里需要的各种营养物质，在众多的谷物中，我们比较常见的就是荞麦，但是很多习惯荞麦的人其实都是不知道荞麦的营养成分的，今天我们就给大家介绍一些吧 。
1、蛋白质
苦荞的蛋白质组分不同于其他谷类作物，其清蛋白和球蛋白的含量较高，约占蛋白质总量的46.93%，醇溶蛋白和谷蛋白含量较低，分别为3.29%和15.57%，仅为小麦的1/10和1/2 。而残渣蛋白为34.32%，为小麦面粉2.7%的12.7倍(表3) 。苦荞粉和小麦面粉这种蛋白质组分的差异，造成了面食品加工特性的差异 。苦荞粉的面筋含量很低，近似豆类蛋白，蛋白质总量低由于大米、小麦和玉米 。
2、脂肪
【苦荞的营养价值有哪些】苦荞脂肪含量较高，为2.1%～2.8%,在常温下呈固形物，黄绿色、无味，不同于一般禾谷类粮食 。苦荞脂肪的组分较好，含9种脂肪酸，其中最多为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸，占总脂肪酸的87%(表5) 。
另外在苦荞中还含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸 。硬脂酸为2.51%，肉豆蔻酸为0.35% 。苦荞脂肪酸含量因产地而异 。
3、淀粉和膳食纤维
苦荞籽粒中淀粉的含量因地区和品种存有差异 。荞麦中的淀粉近似大米淀粉，但颗粒较大，与一般谷类淀粉比较，荞麦淀粉食用后易于人体消化吸收 。
苦荞粉中含有膳食纤维3.4%～5.2%，其中可溶性膳食纤维约占膳食纤维总量的20%～30%，约0.68～1.56%,高于玉米粉膳食纤维8%，甜荞粉膳食纤维60.39%,是小麦面粉膳食纤维1.7倍和大米膳食纤维的3.5倍，膳食纤维的日标准摄入量为20～25克 。对以苦荞为主食的四川凉山州彝族同胞调查显示：食用苦荞具有降低血清总胆固醇及LDL胆固醇含量，推断是来自苦荞的膳食纤维的作用 。当然，苦荞膳食纤维还具有化合氨基肽的作用 。
据近期研究，在人类营养中助消化淀粉的作用类似膳食纤维 。斯洛文尼亚克列夫特(I.Kreft)教授等的淀粉水热处理试验结果认为，荞麦可用作糖尿病人的良好补充饮食，因为经水热处理的荞麦淀粉和小麦面包相比，可以获得有利于葡萄糖的缓慢性释放和相对高比例的耐消化淀粉 。
4、维生素
苦荞粉中含有大量的维生素：维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素P，其中B族维生素含量丰富 。维生素B1和维生素PP显著高于大米，维生素B2亦高于小麦面粉、大米和玉米粉1～4倍，有促进生长、增进消化、预防炎症的作用，荞麦中还含有维生素B6，苦荞的维生素B6约为0.02毫克/克 。
上面就是我们生活中比较常吃的荞麦的主要营养物质，我们不难发现这些营养物质都是我们生活身体所必须的，所以我们应该在适时的过吃一些 。
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