真鸭血表面没气孔 颜色暗红
导读：二来 ， 为了增加血豆腐的防腐性和韧性 ， 不法商贩还可能加入甲醛、工业色素等 ， 会对人体的肝脏和肾脏造成伤害 。
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鸭血粉丝汤、鸭血涮火锅、红白豆腐……鲜嫩又营养的鸭血豆腐非常受人喜爱 。可是 ， 现在市面上频频出现的假鸭血豆腐 ， 让许多爱吃它的人望而却步 。怎样才能挑到合格安心的真鸭血豆腐呢?
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民介绍 ， 假的鸭血豆腐会对身体健康造成不小的伤害：一来假的鸭血豆腐基本都是用劣质的猪血或牛血制成的 。二来 ， 为了增加血豆腐的防腐性和韧性 ， 不法商贩还可能加入甲醛、工业色素等 ， 会对人体的肝脏和肾脏造成伤害 。
【真鸭血表面没气孔 颜色暗红】辨别真假鸭血豆腐可以从表面气孔来判断 。真的鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔 ， 表面光滑 。用刀切 ， 切面会有大小不一的气孔 。而假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔 ， 刀切后 ， 切面会出现大小均匀的气孔 。另外 ， 从颜色也可以判断 。真的鸭血豆腐呈暗红色 ， 而假的却接近咖啡色 。最后 ， 真假鸭血豆腐的手感也不一样 。真鸭血吃起来非常嫩滑 。而假的往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他化学品 ， 所以一般有韧性 ， 可以拉伸 。吃起来口感很韧 ， 像果冻一样 。
专家提醒 ， 做熟的鸭血豆腐分辨起来更困难 ， 要吃就一定要去有信誉的大型品牌餐饮店 ， 而不要去路边麻辣烫等小摊 。
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