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茶树菇的食疗功效和食用方法有哪些 茶树菇有哪些食谱

生活百科

一、茶树菇有什么食疗功效营养成分
茶树菇营养丰富 ， 含有人体所需的18种氨基酸 ， 特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分 ， 其菇柄脆嫩爽口 ， 味道清香 。还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素 ， 如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类 。经检验 ， 每100克干品中含蛋白质28.9克 ， 氨基酸含量高达25.56克（训话） 。中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效 ，  是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品 。其味道鲜美 ， 脆嫩可口 ， 又具有较好的保健作用 ， 是美味珍稀的食用菌之一 。
生物活性
1、抗肿瘤
研究发现 ， 柱状田头菇多糖、活性蛋白组分Yt及柱状田头菇凝集素等活性成分具有抗肿瘤、抗癌活性 ， 人们把它称做“中华神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵” 。
2、抗氧化（抗衰老）
研究发现 ， 茶树菇中含有的很多组分 ， 如多糖、吲哚衍生物等 ， 都具有明显的消除自由基 ， 抗氧化的能力 。常食可起到抗衰老、美容等作用 。
3、抗菌
柱状田头菇菌丝体和子实体及其热水浸提液均具有较强的抑菌作用 ， 对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有较强的抑制效果 ， 可有效地抑制格兰氏阳性（G+）、格兰氏阴性（G-）细菌、酵母和霉菌的生长 。
4、免疫调节
柱状田头菇多糖具有免疫调节等作用 。
5、缓解小儿尿床
茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘 ， 尤其小儿低热尿床 ， 有独特疗效 。
二、哪些地方分布有茶树菇柱状田头菇（A. aegerita）主要分布在北温带和亚热带地区 。我国主要产地为福建古田县 ， 江西广昌县等（多为干菇） ， 其中广昌县 ， 2010年全县培植茶树菇筒约1.8亿筒 ， 生产干菇约930万斤 ， 年总产值2.4亿元 。昆明、成都、北京等地（鲜菇） 。另外 ， 湖南、湖北、浙江等省的山地和丘陵以及云贵高原和黔桂山地也是重要产区 。
茶树菇在自然条件下 ， 生长于小乔木类油茶林腐朽的树根部及其周围 ， 生长季节主要集中在春、夏之交及中秋前后 。砍伐老林后的再生林中较多发生 。由于油茶树木质坚硬 ， 腐朽速度慢 ， 因此茶树菌丝体的生长周期特长 。
据调查 ， 野生茶树菇的发生往往受上一年降水量的影响 。即上一年的降水量多 ， 第二年3月份前又是适量的降水 ， 那么第二年的四五月份就会有大量的茶树菇发生 。如果第一年降水较少 ， 第二年3月份也比较干旱 ， 那么即使第二年四五月份降水较充沛 ， 茶树菇的发生也较少 。正是由于发菌时间长 ， 有利于菌丝聚集能量和蓄积子实体生长发育所需的充足营养物质 ， 才形成了营养丰富、清脆爽口、味道鲜美、口感极佳、外形美观、香气独特的菇中珍品――茶树菇 。
油茶分布于酸性红壤和黄壤的中南亚热带常绿叶林带 ， 油茶分布的范围 ， 包括江西、福建的武夷山区 ， 湘、鄂、浙等省的山地和丘陵 ， 云贵高原及黔桂山地 。这些地方年平均气温为10-20℃ ， 但大部分在18℃以上；1月份的平均气温在4℃以上 ， 南部可达10℃ 。一般冬季均无严寒 ， 无霜期长达300天以上 。年降水量大部在1500毫米以上 。气候温暖湿润 ， 土壤肥沃 ， 四季云雾缭绕 ， 有利于油茶树枯干的腐朽 ， 极宜于茶树菇菌丝的生长发育和优质菇的形成 。正是由于这些得天独厚的优越自然地理环境 ， 才造就了茶树菇这上难得的山中珍品 。
三、茶树菇的栽培要点有哪些
营养
茶树菇是一种对木质素、纤维素分解能力较弱的木腐菌 。经人工驯化后 ， 可利用油桐、枫树、柳树、栎树、白杨等阔叶树作栽培材料 ， 但以材质较疏松、含单宁成分较少的杂木屑较适应茶树菇生长 。
由于茶树菇菌丝分解木材能力较弱 ，  而分解蛋白质能力很强 ，  为提高茶树菇的产量和质量 ， 必须在配方中加入适合的有机氮源 ，  如新鲜的米糠、麸皮、花生饼粉、棉子饼粉等 。
茶树菇除能利用杂木屑外 ， 甘蔗渣、稻草、棉籽壳、菌草也可作为碳源 。碳源中以单、双糖为最好 ， 淀粉、纤维素等利用能力较弱 。最适C/N为54：1 。
温度
茶树菇属中温型食用菌 。其菌丝体在4-35℃条件下都能生长 ， 在0℃以下和35℃以上则停止生长 ， 在45℃以上失去活力而死亡 。菌丝在25℃时生长最快 ， 每日伸长7.5mm ， 20-28℃范围内 ， 其生长较快 。
水分和湿度
茶树菇栽培的培养基含水量应掌握在60%-65% ， 即用手抓一把培养基 ， 用劲捏 ， 指缝间湿润 ， 稍有水但不流下 ， 手指松开成块 ， 落地后散开为宜 。但不同种类的木屑及粗细不同略有差别 ， 应灵活掌握 。菌丝生长时 ， 空气相对湿度要求在70%以下；子实体形成发育期为85%-95% ， 生长期适当降低 ， 以延长产品保鲜期 。
空气
茶树菇属好气性大型真菌 ， 对二氧化碳十分敏感 ， 通气不良二氧化碳浓度过高 ， 易造成菌丝生长缓慢、子实体菌柄粗长、菌盖细小、早开伞、畸形菇 。菌丝生长阶段发菌室要间断通气 ， 每天通风1-2次 ， 子实体生长阶段栽培房要勤通风换气 ， 每天通风3-6次 ， 视实际情况而定 。
光线
培养菌丝不需光 ， 原基形成子实体生长需150-1000lx光照 。子实体生长有明显向光性 ， 一定条件下可获得盖小、柄长的产品 ， 犹如金针菇栽培 。
酸碱度
茶树菇菌丝喜弱酸性环境 ， 最适pH5.5-6.5 ， pH值4以下或6.5以上菌丝生长稀疏、缓慢 。
栽培季节安排
茶树菇出菇温度相对较广 ， 生育期也较长 。因气候特点决定 ， 亚热带地区只要处理好冬季加温问题 ， 可以周年种植 。
四、茶树菇的食谱有哪些一、茶树菇老鸭汤
口味：口味浓香 ， 鲜香四溢 。
主要材料：茶树菇20克 干蘑菇10克 老鸭1只 春笋2段 火腿20克
调味料：精盐2小匙 ， 味精1小匙 ， 葱花适量
1、茶树菇和蘑菇用温水泡发后 ， 捞出洗净 ， 过滤泡发的水备用 。
2、春笋剥去外层硬壳 ， 切去老根 ， 用刀背拍松后切成段 。
3、将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净 ， 斩成大块 。锅中倒入清水 ， 大火煮沸后 ， 放入鸭块煮5分钟 ， 待表面变色后 ， 捞出 。大葱洗净切段 。姜洗净用刀拍散 。
4、将泡发过滤后的蘑菇水 ， 倒入砂锅中 ， 再一次补入足够量的清水 ， 大火煮沸后 ， 放入鸭块 ， 火腿片 ， 葱段 ， 姜块 ， 茶树菇和蘑菇 ， 盖上盖转文火炖3小时 。
5、3小时后 ， 放入笋块 ， 继续炖20分钟 ， 食用前添加少许盐调味即可 。
二、茶树菇烧肉
原料：
五花肉、茶树菇、冰糖、酱油、料酒、盐、八角、桂皮、葱、姜、干辣椒、香叶 。
做法：
1、五花肉切成2厘米见方的块 。锅中放入适量油烧到3成热 ， 放入冰糖用铲子翻炒 ， 此时将火力调成中小火 ， 以免冰糖炒糊；
2、冰糖溶化开始出现金黄色时 ， 将火力调到最小并不停搅拌糖浆 ， 直到冰糖完全溶化 ， 锅中出现棕红色糖浆时 ， 放入五花肉不停翻炒 ， 直到上色；
3、放入2段葱、2片姜 ， 淋入料酒、酱油后将五花肉炒匀 ， 出香味 ， 直到五花肉没有多余的水分析出 ， 颜色变的稍深；
4、放入剩余的葱姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料 ， 倒入开水没过肉块 ， 用大火将汤汁烧开 ， 然后转成中小火加盖 ， 慢慢炖35分钟 ， 直到肉块成熟；
5、放入茶树菇 ， 拌匀后继续加盖焖10分钟 ， 直到茶树菇软烂 。肉块酥烂时 ， 转成大火将剩余汤汁收干即可 。
三、茶树菇酱肉包
馅料：干茶树菇 ， 去皮五花肉 ， 大葱 ， 甜面酱 ， 盐
面团：3杯面粉 ， 5g酵母 ， 30度左右温水1.5杯
做法：
1、五花肉切丁 ， 不要太小 ， 放一大匙甜面酱 ， 加适量葱碎拌匀 。
2、有机茶树菇泡开洗净 ， 过滚水煮五分钟 ， 捞出沥干水份切碎 。
3、切好的茶树菇放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐 ， 调匀 。
4、水、酵母、面粉混合揉成光滑面团 。
5、盖上湿布放温暖处发酵两倍大小 。
6、面团排气后分成均匀十份揉圆 。
7、擀成圆皮 ， 放入馅料包好 。
8、蒸屉上放半干的笼布 ， 放上包子 ， 中间留有空隙 ， 盖盖醒15分钟 。
9、冷水上锅 ， 水开后蒸15分钟 ， 蒸好不要立即开盖 ， 等5分钟左右再揭开盖子 。
四、咸蛋黄茶树菇
辅料：咸蛋黄、鸡蛋
调料：盐、白糖、淀粉
烹制方法：
1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟 ， 取出沥干水分 ， 放入器皿中 ， 加鸡蛋搅拌均匀 ， 再撒上淀粉拌匀；
2、坐锅点火倒入油 ， 待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油 ， 锅中留少许底油 ， 放入咸蛋黄加盐、白糖炒散 ， 倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可 。
特点：膨松鲜嫩 ， 咸香酥糯 。
五、素爆茶树菇
1、将茶树菇放入温水中浸泡 ， 大约30分钟 。
2、将茶树菇洗干净（有些沙土） 。
3、切小丁 ， 放到干净的锅里背干水 。
4、放油（适量） ， 放葱头 ， 爆炒至出香味 。放入背干水的茶树菇 ， 爆炒 。
5、炒熟后 ， 加盐 ， 蚝油 ， 生抽适量 。
最后 ， 加葱花适量！
一道素爆茶树菇就可出锅了 。
【茶树菇的食疗功效和食用方法有哪些 茶树菇有哪些食谱】此菜可炒肉 ， 炒鸡 。

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