近日，得到一盒炭焙陈年铁观音茶，家人围坐，茶烟袅袅，正如古人曰：未尝甘露味，先闻圣妙香 。小口细啜，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜，缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷 。
中囯的茶按茶的发酵程度约定俗成分为绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶等六大类 。我们平日常饮的铁观音茶，属青茶也就是乌龙茶类 。铁观音茶从香型上分清香型、浓香型，再就是炭焙型也就是陈年铁观音 。清香型铁观音，发酵相对较轻，叶子翠绿，香气浓郁，茶汤入口，酸中有香，香中含酸 。浓香型铁观音，发酵时间较长较重，因此茶质相对实在，茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深，汤味虽香但悠悠然不强烈 。炭焙陈年铁观音，是在传统浓香铁观音茶基础上再次用木炭进行炭焙，自然存放醇化而成的茶 。铁观音茶我喜饮炭焙陈年型，因炭焙型铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香，也就是焦香味，冲泡之后的茶汤黄红，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同 。
关于铁观音茶有两种说法 。一说清朝雍正年间，福建安溪县有位名叫魏荫的茶农特别信奉观音菩萨，每天向观音菩萨敬奉茶后再去茶园干活儿 。一次，他发现庙门旁的石缝中长出一棵茶树，将这棵茶树移植到自己的茶园，精心呵护，浇水施肥 。茶树长大，魏荫将嫩芽采摘制成茶叶，冲泡后欲敬奉观音菩萨，觉得一股异常浓郁的气味，满室生香，再看杯中的茶汤色泽金黄清澈而明亮 。魏荫喜出望外，认为是观音菩萨所赐，又看这刚制成的茶叶乌润结实，便给这茶取名为铁观音 。二说清朝乾隆年间，福建安溪县王士仕家的茶园中有一间四面临窗外带廊的屋子，人们称为南轩 。王士仕时常邀文友聚会南轩饮茶吟诗 。他见南轩旁一块山石底下生出一株小茶树，与茶园中的茶树不一般，将这株小茶树移植到茶园中，悉心培育 。小茶树长大，王士仕将茶树芽叶制成茶，醇馥鲜爽 。王士仕带着他精益求精制成的茶到北京城，交与好友礼部右侍郎方苞 。一天，方苞奉旨与乾隆皇帝议完政事后，将王士仕赠他的茶呈献给乾隆 。乾隆深谙茶道说：此茶乌润结实，重而似铁；味香形美，犹如观音，就名为‘铁观音茶’吧 。从此，铁观音茶声名鹊起 。
炭焙陈年铁观音是以浓香型铁观音作为基础，再次用木炭进行炭焙 。焙时的环境、炭火极为讲究：要在泥土结构的房子内，四周墙壁用花椒泥抹，门和窗完全是木质，不允许有一点金属的东西，哪怕是一颗铁钉也不能有 。
炭焙陈年铁观音在民间也被称为老茶 。清代有首《闽茶曲》唱道：雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇 。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈 。可见古人早已认识了陈年茶的药理保健作用 。在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看症状也没改善 。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化 。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了 。安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药 。
【品陈年炭焙铁观音,未尝甘露味 先闻圣妙香】炭焙陈年铁观音为茶中的珍品，全家品饮炭焙陈年铁观音，茶烟蒸腾，清香四溢，茶韵绵绵，曼妙生姿 。
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