大米营养四原则 淡粗乱色
导读：只有吃足够多的纤维 ， 才能有效地降低米饭的消化速度 ， 同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪 ， 起到降低餐后血糖和血脂的作用 。
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大米饭是多数中国人每天要吃的主食 ， 如果掌握吃米饭的健康原则 ， 日积月累 ， 不知不觉就能起到防病抗衰的作用 ， 对慢性病人极为有益 。
尽量让米“淡”
尽量不要在米饭当中加入油脂 ， 以免增加额外的能量 ， 也避免餐后血脂更多地升高 。因此 ， 炒饭最好少吃 ， 加香肠煮饭 ， 或者用含有油脂的 。
菜来拌饭 ， 也应当尽量避免 。另外 ， 尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精 ， 避免增加额外的盐分 ， 否则不利于控制血压和预防心血管意外 。
需要解释的是 ， 加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼一类的做法是符合清淡原则的 。醋本身可降低血糖反应 ， 并能帮助控制血脂;紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材 。只要同时不吃过咸的菜肴 ， 紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食 。
尽量让米“粗”
所谓粗 ， 就是尽量减少精白米饭 ， 它们的血糖反应过高 ， 对控制血糖和血脂均十分不利 。只有吃足够多的纤维 ， 才能有效地降低米饭的消化速度 ， 同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪 ， 起到降低餐后血糖和血脂的作用 。一些营养保健价值特别高的米 ， 如糙米、黑米、胚芽米等 ， 虽说有益健康 ， 但每天吃百分之百的糙米饭 ， 口感上觉得不适 ， 难以长期坚持 。因此 ， 在煮饭时不妨用部分“粗”粮和大米合作 ， 口感就会比较容易接受 。最好先把“粗”原料放在水里泡一夜 ， 以便煮的时候与米同时熟 。
尽量让米“乱”
在烹调米饭米粥时 ， 最好不要用单一的米 ， 而是米、粗粮、豆子、坚果等一起同煮 。比如说 ， 红豆大米饭、花生燕麦大米粥等 ， 就是非常适合慢性病人的米食 。加入这些食品材料 ， 一方面增加了B族维生素和矿物质 ， 另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用 ， 能够在减少动物性食品的同时保证充足的营养供应 。
尽量让米“色”
【大米营养四原则 淡粗乱色】精细的白米饭维生素含量很低 ， 如果选择有色的米 ， 并用其他的食品配合米饭 ， 让米饭变得五颜六色 ， 可在很大程度上改善其营养价值 。比如说 ， 煮饭时加入绿色的豌豆、橙红色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合 ， 既美观 ， 又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分 ， 特别有利于预防眼睛的衰老 。又比如说 ， 选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用 ， 也能提供大量的花青素类抗氧化成分 ， 帮助预防心血管疾病 。
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