贵州菜酸汤钳鱼的做法
材料：钳鱼800，豆腐300g，竹笋300g，香菇200g，香菜25g，贵州红酸汤酱300ml
老姜50g，大蒜50g，大葱50g，菜油50g，山胡椒油10ml，盐5g，料酒50g，鸡精5g
做法：1、钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净 。切段（背部不要切断） 。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟 。
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2、锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱 。
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3、炒1分钟后，加水、大葱烧开 。
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4、加入山胡椒油（贵州叫木僵油）熬汤
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5、豆腐、香菇洗净切块 。
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6、竹笋洗净切段，尾部切丝 。
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7、将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟 。
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8、加入钳鱼，煮5分钟左右 。
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9、关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了 。
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