粤菜鱼球怎么切
说是生鱼球,其实就是生鱼块(片) 。粤菜里有很多菜式都命名为“炒球“，皆因传统的做法是在鱼块上刻上刀花,在烹煮时,鱼块受热后卷成球形,故此得名 。
要用刀刮出来后再用刀背打然后放入容器顺时钟方向用手指转打，放料酒、盐、切得很细的姜未、味精少许再顺打匀 。放锅加水烧至锅底水起泡用调匙用手抓少许、握拳，从拳头上面的拇指和食指处就挤压出来肉丸了，用调匙蘸水取下肉丸放入温水锅里，一面做一面加冷水从边缘加入，待全部做完烧至鱼球全部浮起捞出放入冷水中 。完成 。这样做的鱼球特细，没腥味 。
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