蒙顶甘露、龙井区别

2001年美联社和《纽约日报》将蒙顶甘露和西湖龙井列为中国十大名茶之一 。那么同为中国十大名茶之一的绿茶,两者之间有什么区别呢?蒙顶甘露、龙井区别是:蒙顶甘露?1、创制历史?蒙顶甘露源自历史上的蒙顶茶历史上的“凡茶”,是国内最早出现的卷曲(揉捻)型绿茶,是在宋代蒙山名茶“玉叶长春”(公元1112年)和“万春银叶”(公元1120年)演变而来 。?2、产地?蒙山茶主要产于蒙山山顶,故被称作“蒙顶茶” 。扬子江中水,蒙山顶上茶 。蒙顶茶产于地跨四川省名山、雅安两地的蒙山,四川蒙顶山上清峰汉代甘露祖师吴理真手植七株仙茶的遗址 。蒙顶甘露是中国最古老的名茶,被尊为茶中故旧,名茶先驱 。?3、采摘标准?该茶采摘细嫩,每年春分时节采摘,标准为单芽或一芽一叶初展 。芽外形紧凑多毫,嫩绿色润,香气馥郁芬芳鲜嫩,汤色碧清微黄,滋味鲜爽,浓郁回甜 。?4、加工?蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法 。鲜叶采回后,经过摊放,然后杀青 。杀青锅温为140~160℃,投叶量0.4公斤左右,炒到叶质柔软,叶色暗绿匀称,茶香显露,含水量减至60%左右时出锅 。?为使茶叶初步卷紧成条,给“做形”工序创造条件,杀青后需经过三次揉捻和三次炒青 。?“做形”工序是决定外形品质特征的重要环节,其操作法是将三揉叶投入锅中,用双手将锅中茶叶抓起,五指分开,两手心相对,将茶握住团揉4~5转,撒入锅中,如此反复数次,待茶叶含水量减至15~20%时,略升锅温,双手加速团揉,直到满显白毫,再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干,匀拼大堆后,入库收藏 。?蒙顶山茶,由于在加工过程中加入了揉捻工艺,和普通的绿茶相比,滋味更加鲜嫩醇爽 。?5、品质特征?甘露在梵语是“念祖”之意;二说是茶汤似甘露 。甘露茶采摘细嫩,制工精湛,外形美观,内质优异 。其品质特点:紧卷多毫,浅绿油润,叶嫩芽壮,芽叶纯整,汤黄微碧,清澈明亮,香馨高爽,味醇甘鲜 。特点:紧凑多银毫、嫩绿色润,香气馥郁芬芳鲜嫩,外形美观,浅绿油润,香气高爽,味醇甘鲜,茶形状纤细,叶整芽泉,叶嫩芽壮;色泽嫩绿油润;?汤色:茶汤似甘露,碧清微黄,滋味鲜爽,浓郁回甜 。嫩绿色润,内质香高而爽,味醇而甘,汤色黄中透绿,透明清亮,叶底匀整,嫩绿鲜亮;香馨高爽,味醇甘鲜,沏二遍时,越发鲜醇,使人齿颊留香 。?龙井?1、创制历史?西湖龙井茶之名始于宋,闻于元,扬于明,盛于清 。有一千多年的历史 。?2、产地?西湖龙井分一级产区和二级产区,一级产区包括传统的“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”五大核心产区,二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井 。“狮”字号为龙井狮峰一带所产,“龙”字号为龙井、翁家山一带所产,“云”字号为云栖、五云山一带所产,“虎”字号为虎跑一带所产,“梅”字号为梅家坞一带所产 。3、采摘标准?龙井茶的采摘有三大要求:一是早,二是嫩,三是勤 。?以早为贵:历来龙井茶采摘时间很有讲究,以早为贵 。茶农常说:茶叶是个时辰草,早采三天是个宝,迟采三天变成草 。?细嫩著称:龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称,并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪,鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础 。只采一个嫩芽的称莲心,采一芽一叶或一芽二叶初展,叶形如雀舌的称雀舌 。?采摘次数多:采摘次数多,也是龙井茶的一大特色 。长期以来,采大留小分批采摘,已经成了习惯 。一般春茶前期天天采或隔天采,中后期隔几天采一次,全年采摘在30批左右 。?4、加工?西湖龙井的工艺流程包含晾晒、揉捻和炒制 。西湖龙井的炒制需要手工完成,通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法 。?5、品质特征?西湖龙井茶,外形扁平挺秀,色泽绿翠,内质清香味醇,泡在杯中,芽叶色绿 。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著 。?春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿,尚完整 。?其余各级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗,四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶,色泽由嫩黄→青绿→黄褐 。?夏秋龙井茶,色泽暗绿或深绿,茶身较大,体表无茸毛,汤色黄亮,有清香但较粗糙,滋味浓略涩,叶底黄亮,总体品质比同级春茶差 。综上,蒙顶甘露和龙井的区别主要表现在创制历史、产地、采摘标准、加工和品质特征等几个方面 。

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