玫瑰苹果塔

2022-09-29 生活百科

玫瑰苹果塔是一款很挑战手工的下午茶甜品，口感丰富，层次分明，而且这个小吃的口感与千层派皮做出来的完全不同喔，喜欢的朋友可以试一下。
食材明细：
果馅：红皮苹果2颗，柠檬汁半颗，肉桂粉少许
派皮：低粉160g，无盐奶油(冷冻的)80g，全蛋液40g，糖25g，盐约2g
【玫瑰苹果塔】 糖浆：砂糖30g，蜂蜜10g
玫瑰苹果塔的做法： 1、苹果带皮，去梗后，切薄片，再把籽去掉，微波2分钟，让苹果呈软Q状，备用。

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2、糖浆小火"煮滚"(太稠的话可加少许柠檬汁)，然后将煮滚的糖浆趁热倒入苹果中轻轻拌均匀，再加入少许肉桂粉和半颗柠檬汁后拌均匀即可放凉备用。

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3、冷冻的奶油切小丁放入已加有糖和盐的低粉中，用手慢慢将奶油捏扁，等捏的差不多时将蛋液倒入，用压的方式让其成团(有些松散或奶油没溶完全都没关系) 。

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4、然后用保鲜膜包起来后，用手轻轻的压成扁平厚片，然后放冷冻库冰5分钟，再拿出来松开保鲜模，隔着保鲜膜用橄面棍，慢慢压杆(上下都放保鲜膜比较好操作)，随意杆成长方型后，折三折再用保鲜膜包起来放回冷冻库3分钟。

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5、冷冻库取出后同的的松开保鲜膜，这次要杆成30x35cm的薄片长方型(上下都垫保鲜膜，橄好直接用保鲜膜包起来后再放冷冻库冰5分钟，取出后切割成宽8公分(约食指长度)的长条薄片。

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6、取一长条薄片，依续将苹果片排上，苹果有1/3是在塔皮外的，而第一片与第二片苹果间则约有1/2是重叠的，以此类推. 排完后将塔皮对摺盖住苹果的1/3后，手沾一点点干粉，慢慢卷起来，由于塔皮松软不好卷，所以下方撒些干的低粉会帮助不沾黏操作台，而且卷到破裂也没关系，可以用剩余的塔皮做修补即可。

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7、卷好后依序排入烤盘(用烤杯子蛋糕的烤盘)，将烤箱预热到200度，盖上铝箔纸，最后10分钟时移开，总共烤约20分钟左右，完成后取出放凉，最后撒上糖霜就完成。

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成品图：

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玫瑰苹果塔怎么做好吃技巧：最后一次杆塔皮时一定要橄薄，下方除了一层保鲜模之外，建议可以再放一张铝柏纸或者透明沾板，方便拿取. 。不过大小务必是您冷冻库装的下的尺寸喔。

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