养生煲汤如何选料
导读：但若家中有未成年人尤其是幼儿则不适合 ， 因西洋参含有多种人参皂甙 ， 鹿茸除含有多种氨基酸外 ， 还含有雌激素、雄激素等 ， 对人体有强壮和性激素样作用 。
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【养生煲汤如何选料】
从中医学角度来看 ， 煲汤的药料也有寒热之分 ， 如土茯苓煲龟属于养阴清热祛湿之用 ， 其性偏凉 ， 不适合虚寒体质的人服用 。又如不少家庭用西洋参、鹿茸等煲汤 ， 一家大小都饮用 ， 若家庭中均为成年人问题不大 ， 西洋参有补气生津之功 ， 鹿茸可补肾强筋健骨 。但若家中有未成年人尤其是幼儿则不适合 ， 因西洋参含有多种人参皂甙 ， 鹿茸除含有多种氨基酸外 ， 还含有雌激素、雄激素等 ， 对人体有强壮和性激素样作用 。在动物实验中发现鹿茸有促进幼龄动物体重增长和子宫发育之功 ， 若作为饮食常用 ， 有促进儿童性早熟之虑 。故煲汤选用药材也要分清寒热虚实 ， 方能有助于身体健康 。
以下是几种常用的煲汤药物 ， 现简单介绍其药性：
1．山药、芡实：二药性味甘平 ， 有健脾益肾祛湿作用 ， 煲汤时可少佐陈皮以行气 ， 其用量为15～30克 ， 适用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者 。
2．沙参、玉竹：性味甘平偏寒 ， 有滋阴润肺养胃作用 ， 适用于阴虚体质大便偏干或有少许咳嗽、口干者 ， 用量为15～20克 。
3．龙眼肉、百合：龙眼肉性味甘温 ， 有补心脾、益气血之功；百合味甘微寒 ， 有清心安神润肺止咳作用 ， 二药配伍煲汤适用于久病体虚、失眠健忘者 。龙眼肉可用10～15克 ， 百合则可用量稍大约15～30克 。
4．石斛、枸杞：石斛味甘微寒 ， 有养胃生津明目之用；枸杞其性甘平 ， 滋肾补骨明目 ， 适用于久病体虚或肝肾阴虚 ， 而见口燥咽干、头晕目眩、眼涩、腰膝酸软等 。枸杞子用量约15～20克 ， 石斛15～20克 。
5．罗汉果、甜杏仁：罗汉果其性甘凉 ， 可清热润肺、止咳通便；甜杏仁又称南杏 ， 其性苦微温 ， 有小毒 ， 可滋润养肺通便 。适用于阴虚肺热、咳嗽、咽干舌燥、大便干结者 。罗汉果用15～30克 ， 或1～2枚 。甜杏仁有小毒 ， 用量为3～6克 。
6．玉米须、赤小豆：玉米须味甘淡平 ， 可利水消肿、清肝胆湿热；赤小豆性味甘酸平 ， 有利湿消肿之用 。适用湿热证之脘腹胀满、纳减尿少或水肿等 。赤小豆用40～60克 ， 玉米须可用20～30克 。
以上药材可加入排骨、瘦肉或鱼适量煲汤 ， 避免用脊骨与长骨 ， 以免油脂较多不利于健康 。
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