好茶需用好水来助阵，古人将茶的用水分为天水、泉水和中流水 。天水是指雨水和雪水；泉水多只山泉水；中流水则是指江河中流动的活水 。
要鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的外形、气味、汤色、滋味着手；外形若粗、老、枯、暗则为劣品，若有酸、霉味则不宜饮用，若汤色暗浊则不佳，若入口后感觉苦涩，也不宜饮用 。
饮茶十忌为：
忌空复饮茶，冷脾胃 。
忌饮烫茶，以免刺激消化器官 。
忌饮浓茶，以免失眠 。
忌冲泡时间过长，使营养素因氧化而减少 。
忌冲泡次数过多 。
忌饭前饮茶，以免消化器官空能减少 。
忌饭后立刻饮茶 。
忌用茶水服药 。
忌饮隔夜茶 。
喝茶对人体的好处多多，如消热解毒，杀菌消炎，消脂益血，帮助消化 。此外，喝茶能预防蛀牙，去除口臭，还有抗癌肿作用，并能延迟细胞老化，使人延年益寿 。
饮茶也要看季节，春天适宜喝有浓郁香气的花茶，可帮助散发冬天留在体内的寒气；夏天则适合喝绿茶，可消薯降温；秋天较适饮乌龙茶，以消除夏天的余热；冬天饮红茶较适宜，可养气助消化，同时去除油腻 。
1.八种人不宜饮茶
茶具有防止人体内胆固醇升高，有防治心肌梗死的作用，茶多酚还能清除机体过量的自由基，抑制和杀灭病原菌 。此外，茶还有提神、消除疲劳、抗菌等作用 。这对中年人来说是需要的 。茶还可以净化水质，减少放射性物质对人体的伤害 。因此，在当前自然环境污染严重的情况下，特别是在城市居住的人们，更应经常喝点茶 。
【饮茶小常识你知道多少】茶有许多的好处，这几乎是对每一个人都是一样的 。但是对于一些人而言，因为身体的一些不适宜症状，饮茶在有一些益处的同时也产生一些不利的现象，利弊相较，可能不饮茶更好一些 。
1.便秘的人 。因为茶叶的茶多酚类物质对肠胃类黏膜具有一定的收敛作用，因而影响了对食物的消化吸收功能，使大便干结，引起便秘或加重 。
2.神经衰弱、失眠症的人 。由于茶叶中的咖啡碱对人体的中枢神经系统，有着明显的兴奋作用，饮茶尤其是饮浓茶，会使人脑处于一种过度兴奋状态而得不到休息 。
3.贫血者 。因为茶叶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物 。
4.缺钙或骨折的人 。因为茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收 。同时还能促使尿中钙的排出，使人体钙质少进多出，导致缺钙和骨质疏松，使骨折难以康复 。
5.患有胃溃疡的人 。因为人的胃里有一种能抑制胃壁细胞分泌胃酸的磷酸二脂酶，而茶叶中的茶碱会降低磷酸二脂酶的活性，使胃壁细胞分泌大量胃酸 。
6.痛风病人 。因为茶水中的鞣酸会加重患者的病情，因而不宜饮茶，更不宜饮泡得过久的茶 。
7.高血压或心脏病人 。由于茶叶中含有咖啡碱对人体有强心兴奋作用，而这种兴奋过程会影响到机体的生理活动，提高某些基础代谢 。
8.泌尿系统结石的人 。
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