温州梅菜扣肉饼
主料
五花肉 (150克)
面粉 (一大碗)
辅料
梅干菜 (150克)
厨具
平底锅
分类
主食 咸鲜 煎 数小时 普通难度
准备的材料 。
梅干菜用温水泡1小时洗净挤干水剁碎，五花肉去皮洗净剁碎，二者中混合加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、香油 。
搅拌均匀待用 。
酵母倒入温水中融化，慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成面絮状 。
面团不停揉搓成“三光” 。
盖上保鲜膜发酵至2倍大 。
取出揉搓成长条 。
分成大小均匀的挤子，擀成四周薄中间后的面皮 。
包入馅料，像包包子样，褶皱朝下，用手按成圆饼 。
在不粘锅中倒少许油，放入包好的坯子小火煎 。
煎至金黄翻面 。
两面煎熟即可装盘 。
小窍门：
肉馅一定要选肥一点，因为梅干菜吸油 。这样比较好吃 。
猪五花肉1000克梅菜150克豆豉15克红腐乳10克姜5片蒜头5粒 。
白糖l.5汤匙川椒酒1茶匙深色酱油1汤匙浅色酱油1茶匙生粉适量
将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮 。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形 。
将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出 。
将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可 。
1事先用温水活一块软硬适中的面团，不用发酵，醒在一边；梅干菜扣肉用刀剁碎，越碎越好
面团揪成面剂子，大小要看烙饼的锅，锅子不大，剂子的大小要介于包子皮和饺子皮之间；锅够大剂子就可以做成包子皮那么大
2将面剂子稍微压扁，包入比包子馅稍少的量的梅菜扣肉
3将面皮封口，不用那个像包包子那么仔细，随便捏严实了就行
4将包入馅的面皮压扁，小心的用擀面杖擀薄
尽量擀得薄一些，越薄越好，会有一点馅露出来也不要紧
5我还是用电饭锅，不过用平底锅更方便 。平底锅不放油，用很小的火干烙，注意勤翻面，烙到两面都有一些鼓起的焦黄，饼熟就可以拿出 。如果擀得够薄，这个过程会很快
6烙好的饼饼店家会问你是否吃辣，如果吃他就会在边缘刷一圈辣油，然后将饼对折了放在袋里递过来 。你也可以按照自己的口味刷其他喜欢的酱，或者不刷酱也很香很美味
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