闽北水仙，是闽北乌龙茶中的两个花色品种之一，品质别具一格，水仙品种，适制乌龙茶，发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞 。
闽北水仙，乌龙茶类之上品 。该茶原产于百余年前闽北之建阳县水吉乡大湖村一带 。现主要产区为建殴、建阳两县 。光绪年间产量曾达500吨，畅销海外 。现闽北水仙占闽北乌龙茶之百分之六、七十，地位举足轻重 。
【走近“闽北水仙”,乌龙茶之上品】两产区地域毗邻，群山起伏，溪流纵横，云雾缭绕，竹木苍翠 。所植水仙品种茶树，枝条粗壮，鲜叶呈椭圆形，叶肉厚，表面革质，有油光，芽叶透黄绿色 。
闽北水仙春茶于谷雨前后采摘驻芽第三、四叶 。每年分四季采制 。
成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈蜻蜓头，青蛙腿状；香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙共同，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂经边或红占，即三红七青 。
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