葫芦鸭子是不是浙江菜
八宝葫芦鸭材料:
肥嫩仔鸭1只, 水发海参50克, 水发鱿鱼50克, 水发猪蹄筋50克, 干贝50克, 水发冬菇25克, 冬笋25克, 火腿25克, 发好的莲子25克, 糯米25克, 姜末2克, 鸡蛋清1个, 葱段20克, 姜片20克, 湿淀粉10克 。
做法:
1、将初步加工好的仔鸭,用整鸭脱骨法剔骨后,保持形态完整,洗净待用 。
2、海参、鱿鱼、蹄筋、冬菇、冬笋、火腿均切成小雪花片,开水烫一下,干贝蒸烂撕成小块,莲子蒸烂;糯米蒸半熟捞出,沥去水分,取盆一个,对入各种配料,加入精盐3克、味精1克、料酒2克、姜末2克、大油和鸡蛋清,拌成八宝馅备用 。
3、从腹腔内将鸭翅膀抽拉到里面,半馅填入,并把鸭头塞进去一半,用纱布条将口扎住,再从翅膀处掐成上小下大的葫芦形 。细腰部分用纱布打成活结,扎住 。
4、把已成形的葫芦鸭在开水锅中略浸一下,捞出搌干水分 。将饴糖化开,在鸭身上均匀地抹一遍 。
5、锅放旺火上,添入花生油,烧八成热,投入八宝鸭,炸至柿黄色捞出,解去纱布条 。
6、将鸭放在腰盘里,加入葱段、姜末、精盐4克、味精1克、料酒3克和酱油,上笼蒸酥烂,取出后拣去葱、姜 。汤汁滗入锅内,煮沸勾入流水芡,下入明油,起锅浇在鸭身上即成 。
原料老鸭1只(约重1400克),牛肝菌、鸡枞菌、香菇、竹笋、竹花、茶树菇、胡萝卜、青笋、香芋、盐、鸡粉、鸡油、胡椒粉、姜丝、淀粉、鲜汤各适量 。
制法1.坳鸭洗净后,整鸭去骨,再酿入已切好刀、吃好味的牛肝菌、鸡枞菌、香菇、竹笋、香芋分别做成葫芦形状后,逐一放入沸水中煮熟 。3.将蒸好的整鸭放盘中,鸭边分别做上煮熟的葫芦,然后锅内放鲜汤调好味,勾芡起锅淋于鸭和"葫芦"上即成 。
【葫芦鸭子是不是浙江菜】特点细嫩爽口,咸鲜味香 。
用手做,嘿嘿
推荐阅读
- 快手拉黑后是不是互相取消关注了
- 倩碧是不是药妆呀谁知道
- 七个葫芦娃分别叫什么 七个葫芦娃的名字
- 怎么知道水暖毯没水了 水暖毯是不是智商税
- 处暑是不是一年最热的时候,处暑吃什么水果)
- 皮鞋是不是要买小一码
- 虎头蜂是不是国家保护动物
- 魔芋烧鸭子的做法川菜
- 税号是不是统一社会信用代码
- 8k纸多大是不是a3