秋食莲藕解秋燥莲藕外表白净或泡过亚硫酸
由于秋季燥气主令 ， 还会有化热除燥之虞 。常吃莲藕 ， 既可补身 ， 又能润燥 。秋季吃莲藕有何功效与作用？中医认为生藕味甘、性寒 ， 入心、脾、胃经 。具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效 。民间早有“荷莲一身宝 ， 秋藕最补人”的说法 。秋令时节 ， 正是鲜藕应市之时 。此时天气干燥 ， 吃些藕 ， 能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用 。同时 ， 莲藕性温 ， 有收缩血管的功能 ， 多吃可以补肺养血 。莲藕 ， 毫无疑问地成为时下的“当家菜” 。
莲藕的食用方法
“生熟两相宜” 。作为水果生吃的 ， 味道甘甜、清凉入肺；和糯米、蜂蜜一起蒸 ， 粉红透明 ， 软糯清润 ， 是秋令美味小菜；
和排骨炖汤 ， 健脾开胃、营养丰富 ， 适合脾胃虚弱的人滋补养生 。
白嫩嫩的莲藕硫酸泡
人们常用“像莲藕一样”来形容白白胖胖的手臂 。但实际上 ， 莲藕是埋在泥里的 ， 刚刚挖出来的时候沾满了泥 ， 就算已经清洗了好几遍 ， 还是难免带着泥沙 。要是赶上天气热 ， 它们的样子还会更难看 ， 外皮发黄 ， 长出斑点 。光是看模样很难把它们和“好吃”“美味”联系在一起 。所以 ， 很多商贩都会花时间为莲藕“美容” 。他们将又黄又脏的莲藕倒进盛着稀释的亚硫酸的塑料桶里 ， 让莲藕“泡澡” 。泡不了几分钟 ， 这些莲藕就“旧貌换新颜” ， 变得又白又嫩了 。
挑选藕的时候也有讲究
购买时要挑表面发黄、藕体粗壮的 ， 断口的地方闻着有一股清香 。使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白 ， 闻着有酸味 。注意要无伤、无烂、无锈斑、不断节、不干缩、未变色 。藕的各部分有不同的加工食用方式 ， 如藕尖部分较薄 ， 可以拌着吃 。中间的部分适合炒着吃 ， 较老的一般加工制成藕粉、甜食或炸着吃 。
如何烹饪不变色
【秋食莲藕解秋燥莲藕外表白净或泡过亚硫酸】莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下 ， 莲藕中的多酚类物质发生氧化 。在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去活性 。除了高温处理 ， 适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的活性 ， 如放在稀醋水或柠檬水中浸泡后捞起 ， 也可使其保持洁白水嫩不变色 。
