【白茶的三种萎凋方式及作用】简而言之，萎凋是一个过程，在采摘后，新鲜的叶子需要在一定的温度和湿度条件下干燥和脱水 。茶农将采摘的鲜叶薄薄地铺在萎凋帘(槽)上，使它们放出水分，水分从脆而硬变成萎凋 。它既有物理脱水作用，又有内容物的化学变化过程 。
白茶一般来说，萎凋和干燥这两个过程看似简单，数量却很少，但是一旦在制造过程中出现错误，下面的过程就不能弥补和掩盖这些错误 。
日光萎凋:茶芽均匀地分布在水筛上，在阳光下自然枯萎，受天气影响很大 。枯萎时间更短，枯萎速度更快 。然而，阳光的枯萎会导致更多的叶绿素破坏，成熟茶叶的底部会变得更红更亮 。
加热萎凋:在春茶季节，由于连续多雨的天气，不能进行太阳光萎凋，但可以使用加热萎凋 。即采用管道热风萎凋或萎凋罐加热萎凋 。萎凋工艺成本低，生产周期短 。与其他两种相比，制作工艺相对简单，只要控制好萎凋罐的出气口和温度，就可以在规定的时间内制作出白茶 。然而，加热萎凋白茶的氨基酸含量、黄酮含量和咖啡因含量均明显下降 。
复合萎凋:是一种日光萎凋和室内萎凋相结合的萎凋方法 。当早晨和晚上太阳弱的时候，它可以通过把新鲜的叶子放在阳光下来加速内容物的转化 。该方法对加速水的蒸发和提高茶汤的酒精含量有一定的作用 。
最短的枯萎时间需要60-72小时，最长的需要7-9天 。由于工艺和发酵程度的不同，这三种白茶的味道和口感也略有不同 。
萎凋作为影响白茶品质的一个重要过程，只有经过前人多年的经验总结，才能充分发挥其最佳口感 。我们应该珍惜这种好味道，仔细品尝白茶，不要表现出独创性 。
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