经典陕西菜的做法大全
1.准备好所用食材;土豆、胡萝卜切厚点的片 ， 青椒掰块儿 ， 粉条用开水泡上
2.五花肉连皮切片备用;锅坐少许油炒五花肉 ， 放葱姜蒜 ， 倒入一点酱油和加饭酒 ， 炒出香味盛到碗中
3.再次坐锅倒油 ， 这个油要稍微多一点 ， 先中火煸炒土豆 ， 煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟
4.下青椒接着炒一分钟 ， 放炒好的肉片 ， 然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香 ， 加水 ， 水量要稍微多一些(因为还有粉条要烧一下 ， 这个比较吸水) ， 然后放盐、醋 ， 大火烧开
5.下粉条一起中火烧 ， 盖上盖子 ， 烧五分钟左右 ， 最后收一下汁(小心粘锅 ， 出锅前再扔点蒜末进去就可以了)
客观来讲 ， 湘菜和川菜既有区别又有共同点 ，
下面 ， 我来具体说说湘菜和川菜的主要特点和共同点 。
一： 湘菜的特点：
湘菜的主要特色是油重色浓 ， 讲求实惠 ， 注重鲜香、酸辣、软嫩 ， 尤其是以煨菜和腊菜著称 。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长 ， 特点是量大油厚 ， 咸辣香软 ， 以炖菜、烧菜出名 。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡 ， 口味侧重于咸香酸辣 ， 有浓厚的山乡风味 。湖南菜最大特色 ， 一是辣 ， 二是腊 。
二： 川菜的主要特点：
川菜讲究色、香、味、形 ， 在“味”字上下功夫 ， 以味的多、广、厚著称 。
川菜口味的组成 ， 主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道 ， 巧妙搭配 ， 灵活 多变 ， 创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味 ， 味别之多 ， 调制之妙 ， 堪称中外菜肴之首 ， 从而赢得了“一菜一格 ， 百菜百味”的称誉 。
三： 湘菜和川菜的共同点：
川菜和湘菜的共同点是： 辣、甜、酸 。
四： 对于川菜和湘菜的综合评价：
湘菜主要以酸辣为主
川菜主要以麻辣为主
湘菜与川菜简直像是姐妹 ， 都以辣著称 ， 与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主 ， 不过近来川菜和湘菜互相影响 ， 也互相融合 。
