新鲜的草鱼味道并不好
【新鲜的草鱼味道并不好】
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草鱼并不是越新鲜越好吃 ， 剖杀两三天后 ， 鱼肉变软 ， 蛋白质分解成容易吸收的氨基酸 ， 这时容易消化 ， 味道也最鲜美 。
专家称 ， 这种鱼有腌咸鱼的味道 ， 但鱼肉却更细嫩 ， 非常适合胃口不好的人食用 。
先将草鱼一条片开 ， 切块 。将切好的鱼块放盐 ， 加一点糖 ， 加入料酒、蚝油、胡椒粉、葱姜、生抽 ， 放冰箱里腌制两三天 。取出后 ， 用水冲掉葱姜碎块 ， 将热油放花椒、干辣椒段炝锅 ， 倒入鱼块 ， 加味精、鲜酱油 ， 翻炒 。加点水 ， 稍炖一会 ， 收干水分 ， 加鸡精出锅即可 。
草鱼有暖胃和中之功效 。在100克草鱼肉中 ， 含蛋白质17.8克 ， 脂肪4.3克 ， 钙36毫克 。
此外 ， 草鱼含有不饱和脂肪酸 ， 对血液循环有利 ， 是心血管病人的良好食物 。还含有丰富的硒元素 ， 有抗衰老、养颜的功效 。
小贴士：
草鱼肉质细 ， 纤维短 ， 极易破碎 ， 切鱼时应将鱼皮朝下 ， 刀口斜入 ， 最好顺着鱼刺 ， 切起来更干净利落 。切草鱼有黏液非常滑 ， 可将手放盐水中浸泡一会就好了 。
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