如何把米饭做得营养好
如何把米饭做得营养好
米饭谁都会做：弄点米，加点水，电饭锅开关一开，就等上桌了 。可你知不知道，要把这米饭做得营养好、口味佳，却是有点门道的 。
米中含有B族维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养素，但其在淘洗过程中，很容易因方法不当导致营养素流失增多 。因此，若要更好地保证米饭营养，至少要注意以下四点 。
第一，淘米应选择凉水，而不是温水因为水温偏高时，各物质的溶解度会增加，将直接导致营养流失增加 。第二，淘米次数以2—3次为宜 。淘米的本意是将米中掺杂的灰尘洗掉，没有必要反复冲洗，否则只会导致营养流失 。免洗大米则可以放心地直接下锅 。第三，不要用手搓，搅一搅就行 。在米粒的最外层有一层被称作糊粉层的物质，其中含有B族维生素、矿物质及膳食纤维，如在淘米时用力搓洗，会将糊粉层洗掉，损失营养 。第四，不要用流水冲洗 。流水只会带走营养而起不到加倍清洁的作用 。
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加州卷
米淘好了，下一步就是下锅了 。电饭煲就是做米饭最好的工具，它的密闭性更好，可以隔绝过多的氧化反应，用时较少，因而营养损失也较少 。需要提醒的是，如果你喜欢吃捞米饭(先煮捞出后再蒸的米饭)，一定要善加利用米汤，因为近50%的矿物质、维生素都会被煮入米汤中 。虽说捞米饭容易损失营养，但它适合做炒饭 。因为用这种方法蒸出的米呈散状，炒出后，不会过黏，口感更好 。此外，吴美云指出，在米下锅之前，可以用温水先泡一下，这样做出的饭会更加糯软 。
【如何把米饭做得营养好】做饭也难免失手，万一全夹生了，可用筷子在饭内扎一些直通锅底的孔，然后加温水重新再焖;如果是局部夹生，就在夹生部分戳孔后加水再焖;如果是表面夹生，可将表层下翻至中间再焖 。
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