关于四川泡菜制作酸水
1、坛子密封性一定要好 ， 坛边放水 ， 看是否有气泡 ， 以此判断坛子的密封性 。
2、坛子洗干净 ， 晾干待用 。
【关于四川泡菜制作酸水】3、把凉白开水装入坛子 ， 再将野山椒瓶中的汁水调入 。
4、将盐、白酒等适量放入坛子 ， 如果喜辣可加入辣椒 。
5、用干净的筷子调匀 ， 放入已经切块晒过的萝卜 ， 坛子酸的很多根茎类菜要泡就必须要晒 ， 不然会不脆 ， 或者容易化掉 ， 盖上盖 ， 用水密闭 。
6、酸水成功后 ， 一定不能沾水 ， 不然很容易起花 ， 甚至臭掉 。每次取用完酸后,都要盖盖,用水密闭,隔离空气 。
7、时间长了以后 ， 会变成老坛酸水 ， 非常酸 ， 水越酸 ， 泡菜的时间就越短 。这时也可以另起一个坛 ， 把老酸水分出 ， 同样加盐加酒和水 ， 相当于重新做酸水 ， 就不会很酸 。
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