大话蚕豆的营养价值有多少
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蚕豆因其豆荚状如老蚕而得名 。鲜蚕豆是春末夏初的一种菜 ， 其营养价值很高 ， 每100克净蚕豆中含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克 ， 含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等 。鲜豆食用的方法很多 ， 无论是炒食或搭配在荤素菜中或做汤 ， 都翠绿清香 ， 软嫩鲜美 。
蚕豆因其豆荚状如老蚕而得名 ， 又名胡豆、罗汉豆、南豆、佛豆等 ， 因产地不同有不同的叫法 ， 主产于我国南方各地 。鲜蚕豆是春末夏初的一种菜 ， 其营养价值很高 ， 每100克净蚕豆中含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克 ， 含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等 。鲜豆食用的方法很多 ， 无论是炒食或搭配在荤素菜中或做汤 ， 都翠绿清香 ， 软嫩鲜美 。
干蚕豆蛋白质高达21.6% ， 碳水化合物61.5% ， 膳食纤维17%及丰富的钾、铁、锌等营养成分;其蛋白质氨基酸较为齐全 ， 特别是富含赖氨酸 ， 可以弥补米面的赖氨酸不足;丰富的膳食纤维具有降低胆固醇 ， 促进肠道蠕动的作用;其中的铁对改善贫血有一定的作用;由于它富含磷脂 ， 因此具有调节大脑和神经组织 ， 改善记忆和健脑的作用 。干蚕豆的吃法很多 ， 可制作豆瓣酱既是一种风味食品 ， 也是一种很好的调味品;可制作许多小食品如：五香豆、开花豆、桂皮豆、怪味豆等深受百姓欢迎;还可将干蚕豆磨成粉添加在面粉或玉米粉中 ， 既可提高营养价值 ， 更符合科学的吃法 。
提示:
※因蚕豆含有过敏因子(尤其是鲜蚕豆),所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象,他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏 。主要表现在大量红细胞被破坏 ， 皮肤、眼球发黄 ， 俗称“蚕豆黄” 。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症 ， 是因为体内缺乏一种酶所致 ， 这种酶叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶 。如果因吃蚕豆发生过过敏者 ， 一定不要再吃蚕豆或其制品 ， 有家族史者也不能吃蚕豆 。
※蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用 。带皮蚕豆膳食纤维含量高 ， 不宜多吃 。
【大话蚕豆的营养价值有多少】※蚕豆适合老年人、脑力工作者及高胆固醇者食用 。一般人群同样适宜 。
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