有人问：红茶金骏眉是红茶吗？是的，金骏眉是红茶，是著名的正山小种红茶中的一种 。关于红茶的定义是全发酵茶，是红茶最明显的发酵工艺 。金骏眉的摇青发酵工艺?金骏眉茶青通过在摇青机中的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化 。1摇青时间：通过摇、凉（即动、静）反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软（“活来死去”），谷称为“消青”，这达到“绿叶红镶边” 。?摇青原则?金骏眉摇青要掌握“循序渐进“原则 。摇青转速由小渐多，用力轻渐生，摊叶由薄渐厚，时间由短渐长、发酵由轼渐重 。?1、摇青“五看“?一看品种摇青：叶多摇，薄叶轻摇；二看季节摇青：春茶气温低、湿度大，宜于重摇 。夏暑茶气温高，宜轻摇 。秋冬茶要求达到“三秋“即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇 。总之，摇青要做到是“春茶消，夏暑皱，秋茶水守牢“ 。?三看气候摇青：南风天，轻摇，北风天，重摇 。?四看鲜叶老嫩摇青：鲜叶嫩，水分多，宜于晒足少摇鲜叶粗老，鲜叶粗老，宜于轻晒多摇 。?五看晒青程度摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇 。?2、看青“三步骤“（即看摇青适度）：?（1）摸：摸鲜叶是否柔软，有湿手感；?（2）看：看叶色是否由青轻为暗绿，叶表出现红点；?（3）闻：闻青气是否消退，香气显露 。红茶的发酵工艺?发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节 。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干 。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变 。?发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序 。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵 。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量 。综上，金骏眉是红茶，而且是红茶中的名茶，虽然创制时间有点短，但是一经面世就得到了极大的名气，有着极好的评价 。
推荐阅读
- 什么叫公量
- 什么是金骏眉，为什么要叫金骏眉
- 金骏眉有什么有好处，为什么叫金骏眉
- 红茶金骏眉是正山小种的一个分支
- 红茶金骏眉是正山小种吗？
- must是情态动词吗
- 红茶金骏眉和正山小种的区别
- 网上流行ys是什么意思
- 105cm腰围是多少尺寸
- 金骏眉是红茶吗？