大豆粉和面粉混合营养价值高
文章插图
大豆蛋白不仅营养价值高，而且可以预防多种疾病 。大量的临床试验结果促使美国食品与药品管理局(FDA)于1999年10月公布了关于大豆蛋白的健康的声明：食物中每天包含25克大豆蛋白可以减少心脏疾病的危险 。如每天4次进食，每次应摄入6 。
25克大豆蛋白，在每次吃的食物中必须含有少于1克的饱和脂肪和少于20毫克胆固醇 。如今，关于大豆蛋白的抗癌研究也已提交FDA专家论证，不久将有结果公布 。
尽管大豆粉在营养上和性价比上有着许多特点，但是它却不能单独做成食品或直接食用 。它需要一个载体 。
面粉被发现是大豆粉最好的载体 。由于两者的粗细度相同，面粉可以与大豆粉以任何比例混合，并且可以制成各种主食如面包、馒头、面条、方便面、饼干、蛋糕、油条、饺子皮和馄饨皮等 。这给大豆粉的使用开辟了许多途径，也改变了传统大豆制品(豆浆、豆腐、豆制品等)不能作为主食的缺点，为人们多吃大豆蛋白提出了新的思路 。
大豆粉和面粉混合制成食品在营养上有两个好处：一是大豆粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加 。大豆粉含蛋白50%，面粉含蛋白10%，将10%大豆粉与90%面粉混合，豆-面混合粉的蛋白质含量便可提高到14%，较面粉的蛋白质含量增加40% 。
二是蛋白质的质量提高 。面粉缺乏赖氨酸，大豆粉恰恰富含赖氨酸，10%大豆粉与90%面粉混合后，其蛋白质的PDCAAS评分提高到0 。99，接近理想水平 。
由于大豆蛋白质具有许多功能特性，比如吸水性、保水性、吸油性、保油性、乳化性、胶凝性、起酥性等等，在面粉中添加5%-10%的大豆粉制作食品，还能赋予食品良好的口感、光滑饱满的外表、果仁般的风味、更长的保鲜期以及更高的营养价值 。
【大豆粉和面粉混合营养价值高】
推荐阅读
- 卡大佐指的是哪个国家
- 大约在冬季什么意思
- 朱丹和周一围演的电视剧 周一围怎么和朱丹在一起的
- 关于观察和实践的名言
- 王志文梅婷佟大为主演的电视剧 王志文梅婷佟大为主演的电视剧是什么
- 面包的选购和健康的吃法
- 色纸和明信片有什么区别
- 秦朝时期的大司命少司命是什么神
- 赏心悦目的意思和造句 赏心悦目是什么意思
- 和田玉切末料是什么