【白茶与紫砂的泡养相和】紫砂与茶，是一种始于根脉的惺惺相惜，一种达于信仰的文化默契 。而对于吃茶的人，也许是在茶与壶的泡养之间、也许是在汤色的转换之间、也许是在茶香的入喉之间，感悟紫砂与茶之间无与伦比的匹配之美，然后将这种美悄悄地浸入自己的生活，豁然开朗 。然而，紫砂与茶的搭配也有着很高的讲究，本刊特邀高级评茶师沈红在线评茶，将紫砂与茶的完美结合，细说从头 。
懂得紫砂，还要懂得茶性，这样才能冲泡出甘醇的好茶 。
在冲泡白茶的时候，沈红特意从柜子里挑选了一个壶身比较高、容积比较大的紫砂壶 。她说，这是根据白茶特点而定的 。白茶相对来说冲泡时水温要高一些，冲泡时间也要稍长 。而这个壶型储水多，利于闷泡，比较适合 。
沈红介绍说，白茶主要产于福建的政和和福鼎 。另外所谓的安吉白茶，实际上属于绿茶，只是茶植物本身白化了，其加工过程仍是按绿茶制作方法进行的 。白茶的生产工序，是将鲜叶采摘下来后摊晾，也叫萎凋，使其自然蒸发水分，形成自然的形状，然后烘干，装好储藏 。白茶属于微发酵茶，与绿茶不同，其冲泡过程需要在壶里面闷泡时间长一些，而且投茶量相对要多 。例如200毫升的壶，放5-10克茶比较合适 。但是顶级的白茶比较细嫩，不利闷泡，用玻璃杯冲泡比较合适，而且利于观赏茶形 。
白茶在口感上有发酵的味道，接近红茶，可又没有红茶焦糖味道重，口感柔和细腻，没有刺激性，还带有自然的花香 。其汤色明亮，由于属微发酵茶，汤色偏红，与红茶相比，汤色较浅；与绿茶相比，汤色较深 。
沈红表示，由于白茶是摊晾的时候自然发酵，发酵过程比较慢，而实际上在储存的过程中内含物质也要不断变化，因此放得时间长一些效果会更好 。一般情况下5年以上口感比较好 。
沈红介绍说，白茶一般分为4个等级，由高到低分别为：白毫银针（全芽或一芽一叶），白牡丹（有芽有叶），贡眉（芽很少，叶片多），寿眉（只有叶） 。对比明显可见 。其中白牡丹是最经泡的大众喜爱的品种 。其口感好，冲泡次数多，价钱适中，性价比极高 。
此外，由于白茶主产地特色，同时有独特的加工过程，因而其保持了茶叶原有的养分，药用价值很好 。在福建当地，人们用陈年白茶冲泡饮用，治疗感冒发烧，清热解毒 。
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