安徽菜特点是
1，徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功 。
2，徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色 。
3，徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面 。对火功要求苛刻 。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的 。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件 。
4，当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功 。如老或嫩，硬或软，结或松等 。徽菜用火腿调味是传统 。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术 。
拓展资料：
“徽”是徽州的简称，“徽菜”因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而兴盛，又因徽商的没落而衰弱，近年来不断崛起 。徽州商帮的发迹对饮食的讲究进而刺激了家乡饮食业的发展，不仅使得徽菜的层次提高，成为宴请应酬的必备，也促使徽菜馆遍布全国各地 。
徽商走到哪，哪里就有徽菜的影子 。在徽厨遍天下的时代，徽州菜肴达到鼎盛，经营者不仅继承徽菜的烹饪传统，把徽州人的食俗传到异乡他帮，还吸取各帮烹饪技术之所长，样样烹饪入味 。
关于徽菜的传播与发展有以下几种说法：
一是说，当时徽商谈生意、应酬或是好友聚会都会摆上一桌家乡菜，以示为对待贵宾的尊重 。因为徽菜的取材以及特色是独具一格的，十分具有代表性 。于是徽菜开始迈向注重品质、多元化发展的趋势 。
二是说，徽州商人遍布天下，根在徽州，口味也在家乡，所以有求必有供 。于是遍布全国的徽菜馆开始陆续出现 。这也推动了徽菜体系的发展 。
参考资料来源百度百科徽菜
安徽菜一般指徽菜 。
徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功 。一是就地取材，以鲜制胜 。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活 。二是善用火候，火功独到 。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调 。三是娴于烧炖，浓淡相宜 。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名 。四是注重天然，以食养身 。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补 。
主要名菜有“火腿炖甲鱼”，“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等上百种 。
徽菜特点：
1、徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功 。?[1]??徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色 。
2、徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面 。对火功要求苛刻 。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的 。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件 。
3、当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功 。如老或嫩，硬或软，结或松等 。徽菜用火腿调味是传统 。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术 。
拓展资料
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关 。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料 。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展 。梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖” 。
徽菜的鼎盛时期，正是徽商独霸中国的时期 。徽州商人在一定程度上，给徽州菜的传播与发展做出了很大的贡献 。
“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州” 。李白在金华留下诗名：“闻说金华渡，东连五百滩 。他年一携手，摇桨入新安（即徽州） 。”
参考资料来源搜狗百科徽菜
擅长烧，炖，蒸，而爆，炒菜较少 。重油，重色，重火工 。
真是哪个王八瞎说阿？徽菜是八大菜系之一的徽州菜系 。什么叫又称皖菜？跟安徽其他地方没关系
