防癌版 虾皮紫菜汤
虾皮紫菜汤是一道很补钙的家常菜 , 夏天里很受用 。在家做这个汤的时候虾皮要多洗几道 , 开水焯烫 , 清除多余的致癌物质 , 吃起来才更加健康 , 焯水后的虾皮没的腥气味 , 汤汁更加好喝 。
虾皮紫菜汤的做法图解:
1、首先要提前备好所有材料:紫菜、虾皮、葱姜蒜 。
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2、然后把紫菜和虾皮冲洗干净;葱姜蒜切好备用 。(注意虾皮要多洗几道 , 需要焯一下水 , 能清除多余的致癌物质)
3、在锅中倒点油 , 炸香葱姜蒜 。
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4、舀上几勺高汤入锅(高汤就是将大骨洗净 , 过开水洗净血污的汤水) 。
5、接着放入虾皮 。
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6、待烧开 , 下紫菜 。
7、锅中水再开 , 加盐调味起锅 。
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8、最后盛到碗里撒上葱叶 , 一碗简单又营养的虾皮紫菜汤就做好了 。
成品图:
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虾皮紫菜汤怎么做好喝技巧:
1、虾皮本身就是很鲜的 , 没有必要用味精等调鲜品 。
2、没有高汤可用水代替 。(高汤就是将大骨洗净 , 过开水洗净血污的汤水)
紫菜最突出的优点是富含异常柔软的粗纤维 , 每100克干品含粗纤维4.8克 。粗纤维是人体肠道中尽职的“清道夫” , 而且紫菜的粗纤维物质较难被人体胃肠所消化 , 食后可以使肠蠕动增加 , 大便通畅 , 有利于体内有害物质的排泄 , 用它做汤 , 味道鲜美 , 经常食用 , 能清除肠腔内积留的黏液、积气和腐败物 , 保持肠道健康 , 有利于预防大肠癌 。
紫菜每次食用15克为好 。食用前用清水泡发 , 并换一两次水 , 以清除污染物 。由于香油亦有润肠通便的作用 , 做紫菜汤时再滴入几滴香油更好 , 每晚饭前半小时用开水煮一碗 。
可虾皮虽好 , 吃起来却有许多讲究 。虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物 , 会导致摄入多余的致癌物质 。要趋利避害 , 具体方法就是 , 用水多泡几遍 , 随后再焯一下 。或者 , 在日光下直接暴晒3—6小时 , 也可以达到减少致癌物质的目的 。用水泡是最快速有效的好办法 。人们吃虾米的时候还记得泡泡 , 但是吃虾皮的时候就常常忘了这一步 。如果用凉水泡的话 , 要换3—5次水 , 如果用温水的话 , 泡两三遍就够了 。虾皮用水泡完之后 , 用个小笊篱就能很方便地捞起来了 。
【防癌版 虾皮紫菜汤】虾皮先用水泡一下 , 不仅能保证食用安全 , 还可以去掉过多的盐分 , 以及可能存在的细沙 。而且 , 这还能去除虾皮本身的一些不好的气味 , 如氨化后冲鼻子的气味 , 让做出来的菜鲜而不腥 。需要注意的是 , 虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟 。虾皮个小皮薄 , 泡太久了 , 许多水溶性的营养物质也会析出、流失
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