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厨房刀具怎么用 5种刀具使用方法

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菜刀是料理新手最重要的工具之一 ， 怎么用?怎么选?怎么保养?料理达人蔡季芳一次说清楚 ， 让厨房菜鸟一看就懂!
五种家用菜刀使用方法菜刀种类与数量不用多 ， 常用与实用的刀首推：片刀、剁刀、锯齿刀与水果刀 ， 对料理新手而言 ， 这四把刀足以对应各种做菜时的基本需求 。
片刀(又叫文刀)：
特性：刀片薄、利口 ， 合手好拿 ， 且不会过重 。
用途：多用来处理肉类切片或切菜等基本功 ， 是厨房绝对必备的刀具 。片刀的大小可依个人使用习惯选择 ， 建议料理新手选刀时以轻巧好用顺手为主 ， 不用选过大的 ， 反而难以掌控 。
剁刀(又叫武刀)
特性：刀片较粗、重量较重 。
用途：多用来剁肉骨、剁鸡 ， 或以刀背砸碎蟹脚硬壳等 。拍击蟹脚硬壳时 ， 以左手按压住食材 ， 右手握住刀柄后将刀背摊平 ， 以刀背敲击使其型成裂痕即可 。
建议除非是料理高手 ， 或经常需要自己切肉骨、处理骨头者 ， 才需要备用专门的剁刀 。一般家庭剁骨头等食材处理 ， 可在采买时就请肉摊老板剁成需要的大小即可 。
片刀、剁刀 CHECK!
右边刀背较薄者为片刀 ， 左边刀背较厚的为剁刀 。
锯齿刀(又叫牛排刀)
特性：刀片呈锯齿状 ， 轻薄方便 。
用途：除了用来切牛排之外 ， 最好用的一招是以锯齿刀处理花椰菜或芥蓝菜菜心或去皮 ， 用锯齿刀下刀速度不快 ， 不易滑手也不容易伤到自己 。切法是左手拿稳花椰菜 ， 用右手拇指与食指扣紧刀身 ， 在菜茎处下刀后 ， 以大拇指顺势将外皮拉起即可 。
文武刀
特性：是片刀与剁刀的结合体 ， 刀片前细后厚 ， 兼具切肉、切菜与剁骨头的功能 。
用途：文武刀前段是片刀功用 ， 当需要切菜时 ， 就将刀片向前倾斜运用;要剁骨头时 ， 就利用后段的剁刀功能 ， 将刀片往后下压使力 。
前段切菜后段切肉
水果刀
特性：水果用的小刀无须像西瓜刀那样大且利口 ， 大小最好以顺手且轻巧为主 。
用途：切片时 ， 左手抓住柳丁的一端 ， 右手持刀拇指握紧刀柄 ， 食指抵住刀背防滑 ， 以斜切入刀方式 ， 将水果与果皮分离 。
很多人会因方便而用菜刀切水果 ， 建议最好用专用的水果刀较为干净 ， 也不会让水果留有其他食材的味道 。
PLUS 陶瓷刀
陶瓷刀与传统钢刀是材质上的差别 ， 陶瓷刀的尺寸与款型属片刀、水果刀 ， 也有刨刀 ， 可用于片刀各种食材处理 。陶瓷刀清洗时无需使用清洁剂 ， 直接以清水冲净并擦干即可 。
挑买、使用好刀有诀窍!? 刀柄需有防滑
菜刀因为手握的使用时间长 ， 刀柄必须要有防滑线条设计 ， 较好掌控与运用 。未有防滑设计者易滑手导致不小心切伤等状况 。
? 刀柄长短要试拿
选购菜刀时一定要拿拿看 ， 刀柄不宜过短 ， 可抵住手掌为佳 ， 才拿得稳且省力 。
? 握刀姿势有技巧
OK使用菜刀时 ， 必须手掌握紧刀柄 ， 用拇指抵住刀面 ， 其他四个手指则扣紧刀柄 ， 以此一方式握刀 ， 菜刀才会拿得稳、不易松脱或滑落 ， 切菜或切肉时才安全且方便 。
NG错误握法!
手掌只握住刀柄 ， 没有紧实的扣紧刀面 ， 这种握手不但不好使力 ， 容易滑手 ， 也无法切出漂亮的食材 。
? 留意刀面缺角
再好用的菜刀也有使用寿命 ， 若刀面出现缺角表示需淘汰 ， 千万不要勉强使用 ， 不但使用时不够利 ， 也容易孳生细菌 。
护刀保养有3 个关键第一要诀：干
菜刀使用后一定要清洗干净且擦干 ， 菜刀不要有水分这样容易生锈或黏脏东西 ， 可先用干净的布把刀擦干后 ， 放进刀套 ， 再放进干的毛巾套或厚纸板收纳 。
第二要诀：通风
家常备用的菜刀只要放在通风处皆可 ， 但像是流理台与墙壁间的缝隙等潮湿空间容易孳生细菌 ， 不建议摆放菜刀 。菜刀的好搭档：砧板 ， 也需放在通风处保存 ， 且切生食、熟食的砧板需分开 。
【厨房刀具怎么用 5种刀具使用方法】第三要诀：正确使用
务必养成在砧板切东西的好习惯 ， 千万不要将食材放在不锈钢流理台的桌面上切 ， 容易造成刀面弯曲 ， 再好的菜刀也会很快就坏 。
PLUS 磨刀
当菜刀利度不够时 ， 可蘸点水在瓷碗的碗底来回磨数下应急 ， 若使用磨刀石 ， 则需将磨刀石置于水龙头之下 ， 开着小水量一边浇淋 ， 一边以水平移动方式磨刀 。

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