坦洋工夫，属于红茶类 。坦洋工夫红茶，是福建省三大工夫红茶之一，工夫红茶是我国独特的红茶品种一种，工夫红茶中的“工夫”两字也是有两层含义的，一是指工夫红茶的制作工艺十分精巧，二是指工夫红茶的冲泡手艺十分下工夫 。坦洋工夫制作工序?1、鲜叶采摘:选择晴天采摘一芽一叶或一芽二叶，品种以坦洋菜茶为佳，鲜叶要求芽叶肥壮、不带鱼叶和鳞片无病虫伤害、无异杂、无损伤，严格实行分批、分品种、及时付制，保持鲜叶的新鲜度 。?2、萎凋:萎凋室要保持通风良好，槽体内温度一般控制在30-35℃左右，具体温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定，一般原则为"先高后低";萎凋芾的摊叶厚度一般为10-15厘米，每隔20-30分种翻叶一次，以获得茶叶萎凋均匀一致 。一般萎凋时间4-6小时，萎凋叶叶质柔软，手捏成团，松手不易弹散，嫩梗折之不断，叶面失去光泽，色暗绿，青草气大部分消失，略有清香，减重率达30-40%，则萎凋适率 。?3、揉捻:采用揉捻机，揉捻室避免阳光直射，室内温度宜低，湿度宜稍高;采用轻压长揉的方法，时间掌握在60分钟左右，使茶叶的成条率达到85%以上，细胞破损率达80%以上，茶汁溢出而不滴流，使之条形紧结，初步形成其成品外形特征 。4、解块:主要目的是解散茶团，降低叶温，使叶内某些有效成份不致因受热剧变，干燥后可减少团块 。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形，因此"坦洋工夫红茶"实际制作中以手工解块效果为佳 。?5、发酵:发酵是工夫红茶加工的独特阶段，它使茶叶中的多酚类物质充分氧化，形成红茶色香味的品质特征 。红茶的发酵实际上从揉捻时就开始，因此揉捻时室温宜低 。发酵温度控制在22-24℃，空气湿度一般要求80%以上，空气流通，使氧化供给充足，发酵充分均匀，整个发酵过程一般维持2-3个小时，待发酵叶青草气消失，出现桂花香、果香，叶色大部呈鲜明的铜红色为适度 。6、干燥:目的是制止继续发酵，蒸发水份，达到毛茶成品要求 。采用焙笼烘焙或烘干机干燥，掌握"高温初烘，低温复火"的原则 。初烘温度掌握在90-100℃，时间为l5-20分钟，摊叶厚度2-3厘米，每隔5分钟翻拌一次，至八成干左右，中间摊凉1-2小时 。复火温度掌握在50-60℃为宜，时间为20-30分钟，摊叶厚度3-4厘米，每l0分钟翻拌一次，足火后成品水分控制在7%以下 。?7、精制:毛茶通过抖筛、平圆筛、手拣等精制工序，分精茶条粗细、长短，去除影响成品茶净度和色泽的杂物及片茶、碎茶、末茶等，形成条索紧细、外形匀齐美观、净度良好的上等"坦洋工夫红茶"外形特征 。制作好的坦洋工夫黑茶外形条索紧细匀直，叶色润泽，净度良好，毫尖金黄，香气高锐持久，滋味浓醇鲜爽，醇甜、有桂圆香气，汤色红亮，叶亮红明 。
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