老面馒头的做法 这样做劲道好吃
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1、原料：面粉、新老面、食用碱、清油、温开水 。
【老面馒头的做法 这样做劲道好吃】2、做法步骤：面粉300g 。食用碱 适量（大约为两指捏起的一小撮 ， 很少的量） 。新老面 适量（这步我没有称重 ， 凭自己的经验取用 。一般可参照：500g面粉内加入50——150g的新老面或老面） 。
3、面粉中加入适量清油 。新老面或老面用温水化开 。化开的新老面或老面 ， 加入面粉中 ， 搅拌成雪花状 。和面成团 ， 覆盖保鲜膜 ， 静置4小时左右 。（热天4小时左右 ， 冷天10小时左右）面团发酵至两倍大 ， 即可 。
4、面团摊开 ， 加入适量食用碱 。这步很关键 ， 碱少 ， 成品颜色暗灰并有酸味 ， 碱多 ， 颜色发黄并有碱味 。我一般是300g面粉加约两指捏起的一小撮 ， 具体要看发酵的情况 ， 发的时间长酸味大 ， 就稍微多点 ， 否则就相反 。冷天比热天加的少 ， 因为冷天不易跑碱 。（需要注意的是 ， 我加入的是干碱面 ， 未用水化开 ， 直接使用 。大家可以用少量的水化开再用）
5、加入碱面后 ， 把面团折叠 。双手用拳头 ， 将面团向四周搋开 。再折叠 ， 再搋 ， 反复几次 ， 直到碱面均匀分布在面团中 。（一定要搋均匀 ， 否则成品会有花斑）
6、搋好的面 ， 和成团 。搓成条状 。分割成剂子 。剂子整形后放入蒸笼 ， 盖上盖子 ， 再次醒发20分钟 。凉水上锅 ， 水开后转小火 ， 蒸约20分钟 。熄火后 ， 等约3一5分钟后再揭盖子 ， 即可 。
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