怎么做面包 又一款美味的小点心


怎么做面包 又一款美味的小点心

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1、先做面团 。面包机里倒入除了盐和黄油之外的所有面团材料(酵母不要直接接触到糖) 。启动揉面程序 , 面团光滑后加入盐和黄油 , 揉至出手套膜最好 。
2、取出面团 , 滚圆 , 盖保鲜膜 , 放在25-28度的环境中发酵至原来的2-2.5倍大 , 手指蘸面粉戳孔不回缩不塌陷即可 。
3、面团发酵大概需要一个小时 , 这期间我们可以来做奶黄馅 。
4、容器里倒入牛奶和奶油 , 加入细砂糖和盐 , 搅拌均匀使糖融化 , 后加入鸡蛋液 , 搅拌均匀 。低筋面粉和玉米淀粉奶粉混合后过筛加入蛋奶液里 。用手动打蛋器搅拌至顺滑无干粉 。
5、搅拌好的奶黄液虽然看起来顺滑 , 但是最好还是过筛一遍 , 能过滤掉一些蛋筋和少许颗粒 。
6、过筛后的奶黄液 , 是不是很顺滑呢 , 这样后期炒起来也比较容易哦 。
7、取一口锅加水 , 水煮开后关小火 , 往锅里放入装了奶黄液的容器 , 并用刮刀不断翻拌 。过一会就会成疙瘩状了 。(我的刮刀被小屁孩拿去玩了 , 斗不过他 , 于是乎我灵机一动拿了锅铲来代替??) 。
8、继续翻拌 , 水分慢慢收干了 , 奶黄液也变浓稠了 。
9、大概炒成这种状态就可以关火了 , 用热水余温就可以了 。
10、最后炒干成团-香喷喷的奶黄馅就好做咯~!晾凉盖上保鲜膜备用 。
11、发酵好的面团取出排气 , 平分成9份 , 依次滚圆盖保鲜膜醒15分钟 。(一定要醒 , 不然很难擀开的)
12、奶黄馅可能有多 , 可以先揉9个小球出来 , 具体克重我没去称 , 按照你们想包入的馅料份量分就好 。
13、取其中一个小面团 , 擀成中间厚四周薄的圆形 , 包入一份奶黄馅 。
14、收口捏紧 , 如果收好口后面团有多出来一点就揪掉吧 , 免得底太厚 。但是一定要包得紧不能露馅哦 。
15、收口向下放入铺好油纸的烤盘里 , 圆形的奶黄小面包就做好啦 。
16、接下来做橄榄形的手撕包 。同样取一份小面团 , 擀成椭圆形 。
17、放入奶黄馅 , 用勺子抹平 , 四周留一点空隙 。
18、从下往上卷起 , 接口处捏紧 , 左右两边记得同时收捏起来防止漏馅 。
19、卷好检查一下有没有漏馅的地方 , 及时捏紧补救 。
20、也可以做成自己喜欢的其他形状 , (我贪玩还做了一个绣球状的)全部做好后收口朝下放入烤盘 , 送入烤箱不开火 , 放一碗开水在烤盘下进行二次发酵 。大概40分钟左右 , 发酵直原来的1.5-2倍大 。
21、二发后的面包取出刷蛋液 , 烤箱预热上下火180度 , 中层 , 烤15-20分钟 。上色满意及时盖锡纸 。
【怎么做面包 又一款美味的小点心】22、出炉 , 趁热吃吧 , 小餐包形状的 , 馅料饱满 。

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