陈年铁观音一般是以传统工艺的铁观音毛茶作为原料 ， 经过长时间醇化而成的 ， 在安溪本地茶农们一般也称为“老铁” ， 现在国标称之为“陈香型安溪铁观音”！在安溪 ， 俗语说“五年好 ， 十年宝” ， 指的就是这些“老茶” 。那么 ， 老茶为何有如此美誉呢？有哪些妙用呢？何为陈香型铁观音？?国家标准的定义是：?以铁观音毛茶为原料 ， 经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制作而成的具有陈香型品质特征的铁观音茶 。?陈香型铁观音是一种收藏多年 ， 经反复烘焙、冷却、密封后储于特别仓窖中促其后熟而成的福建安溪乌龙茶 ， 它保持了以前传统的铁观音制作过程 ， 口感好 ， 干茶色泽枯暗 ， 汤色深黄、褐色或红褐色 ， 味道温和 ， 冲泡后微甜回甘 。?香气呈现碳香型 ， 干茶乌黑油亮 ， 相当耐泡 ， 历经时间催化的老铁口感醇厚 ， 柔软 ， 并带有明显的“陈年味” ， 饮之犹如陈年老药酒 ， 称为“天然保健品” 。?陈香型铁观音分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次 。以十年至二十八年者最佳 。陈香型铁观音更适合冬天品饮?一般来说 ， 陈香铁观音条索成赭色 ， 口感润滑纯和 ， 滋润绵甜 ， 丝滑柔顺 ， 醇香浓郁 ， 更适合日常饮用 。陈香铁观音主要营养有红茶素、黄茶素、茶褐素、维生素C和儿茶素等 。经过发酵的陈香铁观音由于在生产加工过程中大多营养物质转化为了其他的营养 ， 如维生素C会成倍增加 ， 而这种营养能提高人体免疫力 ， 具有抗氧化等功效 ， 因此陈香铁观音茶属于大众茶 ， 无论哪种体质、哪种年龄阶段的人群都适合喝 。通过时间陈化的陈香铁观音含有大量的益菌群 ， 益菌群进入人体后不会对胃产生刺激 ， 而且还能够在胃的表层形成附着膜 ， 所以说长期喝陈香铁观音可以养胃 。?失眠人群担心在晚上喝茶会因为咖啡因的缘故难以入睡 ， 这时可以选择陈香铁观音 。因为陈化中不含咖啡因,又是发酵茶 ， 茶在发酵过程中咖啡因就被淡化了 ， 所以晚上喝不会兴奋 。俗话说：“夏喝绿茶 ， 冬饮铁观音 。”因为夏天燥热 ， 人容易上火 ， 而绿茶有清热解毒、解暑解腻的功效；冬天寒冷 ， 陈香铁观音性温和醇厚 ， 茶所含的益菌群有暖体养胃的功效 。
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