沙县小吃的肉
沙县馄饨叫扁肉
扁肉的做法和混沌不太一样，和云吞也不一样，虽然他们的形状很像，但做法和内质差很远 。
扁肉为什么叫扁肉，是来源于他的做法，整块肉不是被剁碎的，而是用一个木头锤子用力砸碎的，据说可以保留肉质的长阡维，而剁是会把纤维切断了，口感也就差了！
把肉越锤越扁，所以叫扁肉！
沙县的小吃很多,也很出名,扁肉也不错,
肉QQ的,接下来教大家做:
材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),馄饨皮三四两(越薄越好)
1 传统的做法肉不是用切的，是把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥，并加盐和少许味精或鸡精搅拌均匀 。也可以加入少量的香油：）这样打出来的肉泥很有弹性,最好是扁平厚实的木棒,很难找到哦,呵呵,我在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入盐味精,根据自己口味,
3 包馄饨大家都会了吧,可以包了,呵呵,这个不用教了吧
4 再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香,
5 锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了,
这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑很Q的感觉,
我们吃的最多的是安庆的馄饨，但是我们也可以尝试一下自己做馄饨 。下面，就为大家介绍下菜肉大馄饨怎么做 。
食材
馄饨皮适量
五花肉适量
青菜适量
紫菜 适量空心菜 适量虾米 适量高汤 适量
香菇 适量
方法/步骤
五花肉绞成肉馅，用适量的盐、鸡精、生抽、料酒拌匀入味
青菜洗净，放热水中氽一下，捞出后挤干水份切碎
香菇泡发后，切碎
将以上材料混合在一起，倒入少许油，搅拌均匀
取一张馄饨皮，放入适量的菜肉馅
由下至上卷起，剩余一点边缘
两边沾点水使其有粘性，拎起馄饨两端捏在一起，按压一下，就包好了
将高汤倒入锅中，加入洗净的紫菜、空心菜、虾米，调好汤的味道，煮开；下入包好的馄饨，煮熟，即可！
END
注意事项
若不用高汤，就用清水煮，调料加点鱼露汁，汤汁味道也相当赞
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