爽口凉菜大全
凉拌金针菇
原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法：
1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝
2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒
3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下 。
凉拌藕片：主料：莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克 。做法： 1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内 。【爽口凉菜大全】2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成 。
三丝白菜：
主料：白菜心300克，干红辣椒、水发蘑菇各100克，酱油、香油、盐、醋、白糖、绍酒各适量，葱丝、姜丝共20克 。做法： 1、将白菜心投入开水中烫至八成熟，捞出，加精盐少许拌匀，腌5分钟，挤去水分，切成5厘米长的段，码在盘内 。将辣椒、蘑菇均切成5厘米长、0.15厘米宽的细丝 。2、坐勺，加适量香油烧至四、五成熟时，放入干红辣椒丝、葱丝、姜丝、蘑菇丝煸炒，添汤适量，加白糖、酱油、醋、绍酒、盐、烧3分钟左右，烧至盘内的白菜上即可 。
三色冬瓜丝：（图文）：
http://www.ttmeishi.com/caipu/c7ad1a267b714e85.htm
凉拌西芹：
主料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许做法： 1.将西芹的叶子摘去，洗净 。2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可 。3.将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜 。
凉拌粉皮：
主料：粉皮、蒜、香菜做法： 粉皮一卷放在冰箱里冷藏室里，变得冰冰的 。取出来，剥掉外壳，用干净的案板及熟食刀切成小卷，放碟子里 。香菜、葱切末，放粉皮上 。蒜两头剁成蓉，放小碗中，加盐、糖、麻油、醋、酱油以及老干妈油辣子，拌成汁，浇在粉皮上，拌均匀就可以吃了 。冰冰凉凉的，酸辣开胃 。（如果不吃辣的，可以不放辣椒）
鸡蛋时蔬沙拉：
主料：鸡蛋 2枚、西红柿 1个、生菜 1棵、洋葱 1/2棵、沙拉酱 适量做法： 1. 鸡蛋煮熟，剥壳，切成月牙形 。利用煮鸡蛋的时间，把西红柿洗净、剥皮，切成月牙形 。生菜洗净切成菜丝 。洋葱纵切，切成丝状 。2. 准备一个大碗，将所有准备好的蔬菜倒入，加适量沙拉酱，拌匀 。将切好的鸡蛋摆在拌好的沙拉上，就像在迷人的夜晚，彩色的星星布满天空一样 。提示： 1. 因为沙拉中的菜多为生食，所以洗菜时一定要洗干净，有些用水焯过食用更好 。2. 可以根据自己喜好增减蔬菜或者放入火腿、苹果等 。经常吃各种什锦蔬菜做的沙拉，懒人不健康也难 。炝海带丝：主料：水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片做法： 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成 。
拍黄瓜：
主料：黄瓜 、香菜 、蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、
做法：1、将黄瓜洗净，拍酥、切段；
2、香菜洗净切成末，倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可 。
凉拌海蜇：
主料：海蜇皮，酱油、醋、白糖、麻油和少许味精做法： 取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤1-2次，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用 。
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