新式油条的做法 新式油条怎么做
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1、将矾、碱、盐按比例兑好 ， 碾碎放入盆内 ， 加入温水搅拌溶化 ， 成乳状液 ， 并生成大量的泡沫 ， 且有响声 ， 再加入面粉搅拌成雪花状 ， 揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团 ， 用温布或棉被盖好 ， 醒20至30分钟 ， 再揣捣一次 ， 再叠面 ， 如此3至4次 ， 使面团产生气体 ， 形成孔洞 ， 达到柔顺 。
2、案板上抹油 ， 取面团1/5放在案板上 ， 拖拉成长条 ， 用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条 ， 再用刀剁成1.5厘米宽的长条 ， 将两条摞在一起 ， 用竹筷顺长从中间压实、压紧 ， 双手轻捏两头 ， 旋转后拉成长30厘米左右的长条 ， 放入八成热的油锅中 ， 边炸边翻动 ， 使坯条鼓起来 ， 丰满膨胀酥脆 ， 呈金黄色即成 。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团 。由于此种面团反应特殊 ， 所以在成熟工艺上受到一定的限制 ， 一般只适宜于高温油炸方法 ， 才能达到松软酥脆的特点 。
【新式油条的做法 新式油条怎么做】3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香 ， 制作要领是：每两条上下叠好 ， 用竹筷在中间压一下；不能压得太紧 ， 以免两条粘连在一起 ， 两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻 ， 要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求 ， 同时在炸得过程中 ， 容易翻动 。双手轻捏两头时 ， 应将两头的中间轻轻捏紧 ， 在炸的时候两头也不能分离 。
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